说起“小龙虾”
那可是我们的聚餐必备美味
有五香味的、蒜蓉味的、麻辣味的……
各种口味都有
好吃到根本停不下来
不过有时候
可能有人会担心这些小龙虾
有没有寄生虫？
重金属是否超标？
对此，深圳市消费者委员
特地做了小龙虾比较试验
用试验数据给大家解除疑惑
昨日（8月1日），市消委会联合福田区消委会发布了小龙虾检测报告。报告从寄生虫、新鲜度、重金属、兽药残留、热量等方面对10个品牌小龙虾进行评测。数据显示，10个品牌小龙虾均未检出寄生虫、兽药残留及罂粟碱；8个品牌小龙虾检出重金属元素但不超标。
据悉，检验人员选取深圳线下门店购买小龙虾，其中包含了松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾馆、宾赞、靓靓蒸虾、猫爷虾馆、探虾、文和友老长沙龙虾馆、汉虾王、呆呆虾、唐伯虎音乐主题餐吧10个品牌。
2018年深圳消委会小龙虾评级表
备注：1.净肉含量指虾肉，不包括虾钳部分的可食用部分2.价格、重量仅供参考
主观测评结果中，松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾、呆呆虾勇夺综合排名前三甲。其中，松哥油焖大虾在口感、颜值、洁净度上都稳坐第一，龙巢盱眙龙虾被评价新鲜度最好。
王先生是一名“资深”的小龙虾爱好者，“我几乎每周都吃一次小龙虾，最不放心的是小龙虾会含有重金属，对健康不好”。和王先生相同，市消委会消费调查显示，38%的消费者最担心小龙虾含有重金属和兽药残留。
本次比较试验对10个品牌小龙虾去壳后取可食用的肉质部分检测，检测结果显示，10个品牌小龙虾均未检出肺吸虫囊蚴文以及兽药残留。文和友、靓靓蒸虾小龙虾未检出重金属，其他8个品牌小龙虾样品均检出微量的铅、镉、铬、无机砷、甲基汞等污染物，但污染物含量远低于限量标准。
表1 10款小龙虾重金属和砷检出情况
小龙虾哪个部位是重金属的集中营？
有研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，消费者日常吃的尾部并不是重金属的富集区。
另外养殖小龙虾对水质有一定要求，需要保持水质的稳定，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。
消费调查结果显示，19%的市民关注小龙虾是否新鲜。记者了解到反映肉的新鲜度的主要指标为挥发性盐基氮，挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，营养价值大受影响。检测结果显示，参与检测的10个品牌小龙虾新鲜度最好的为呆呆虾、文和友和松哥小龙虾。
值得注意的是，10个品牌小龙虾出肉率差异较大，文和友小龙虾出肉率最高为16.2%。据深圳市品质消费研究院项目主管谢靓介绍，本次小龙虾均价为一斤110元，平均出肉率为9.08%，算起来实际吃一斤小龙虾净肉需要1211元。而吃一公斤小龙虾，需要走25952步才能消耗完热量。
表2 消费1kg小龙虾摄入的能量、蛋白质、脂肪情况
我们吃小龙虾的时候要注意什么？
以下的小贴士请收好！
1.寄生虫不可怕，彻底煮熟+去掉虾头=安心小龙虾
事实上，小龙虾里的寄生虫既不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，肺吸虫也不例外，所以消费者在外食用小龙虾，要避免半生不熟的；自己烹煮时应用清水喂养一段时间，用刷子刷洗干净，并且烹饪时必须高温煮透，尽量不食用虾头部分。已彻底煮熟的小龙虾，即可安心享用。
2.鼻闻手摸嘴巴尝，选择新鲜小龙虾
因为蛋白质含量高，死虾身上细菌滋生非常快。不新鲜的小龙虾，不但影响口感，还容易引起腹泻。以下方法可以帮助消费者参考挑选新鲜小龙虾。鼻闻：死虾有股腥味。所以有些不良商家会将死虾做成五香、麻辣等较重口味，接以掩盖腥味。
手摸：死虾的肉弹性差，而且脚特别容易断。
嘴巴尝：死虾的肉质松散，新鲜虾的肉质有弹性。
3.重金属相对较高，虾头爱好者需谨慎“小龙虾重金属含量高、不能吃”的说法已经被反复辟谣，经多方检测数据都报告小龙虾中重金属在安全范围内。小龙虾摄入的重金属大部分会随着脱壳排出体外，排不出去的就滞留在位于头部的鳃和内脏中，所以虾头重金属含量一般高于虾尾（虾肉）。
建议在食用小龙虾的时候，去掉其头部的鳃和胃。实在舍不得那口油润鲜香虾黄的虾头爱好者，切忌一次吃太多，或短期内天天吃。毕竟站在食物链顶端的人类，却没有小龙虾脱壳排重金属的能力。4.小龙虾本身热量不算高，更该关注的是钱包小龙虾肉主要成分是蛋白质，本身能量并不高，大快朵颐后摄入的热量更多地与小龙虾的做法和用油量，以及吃小龙虾时搭配的其他菜品有关。
而比起这些，消费者应该关注的是自己的钱包，毕竟小龙虾的高价格和低出肉率确实是难以忽视的。
大家最心水哪一款小龙虾呢？
