街边小摊、热闹夜市、大排档，到处都能看到小龙虾诱人的身姿。随着夏季来临，小龙虾成了“吃货们”夜宵餐桌上出现率最高的“时尚单品”。约上三五老友，吃着龙虾，喝着啤酒，吹着空调，那种感觉，简直不能再过瘾！
在粤语中，“虾”与“哈”同音
所以吃虾寓意“哈哈大笑”
然而，近日关于小龙虾的各种话题
频频冲上热搜
对于这个再熟悉不过的美味，还有很多人存在误解。其中争论最大的就是：小龙虾的头能吃吗？听说小龙虾很脏，有寄生虫？还有重金属？“虾黄”好诱人啊，能吃吗？对此，记者采访了江门市中心医院营养科营养师黄璐彤。
小龙虾富含蛋白质
小龙虾，学名“克氏原螯虾”，原产于美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代经日本引入到我国。小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水中，也能生存甚至繁衍后代。
既然如此，
那小龙虾是不是很脏？
据悉，市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比例极少。近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
黄璐彤介绍，小龙虾含有蛋白质，还有铁、锌、铜、磷等矿物质，营养较为丰富，味道鲜美。但是，若其生长环境污染比较严重，体内则可能携带寄生虫，因此建议从正规渠道购买，且必须将其彻底煮熟，这样就可以安全地享受这道美味啦。
建议不要吃“虾黄”
那虾头有没有重金属？
实际上，虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，若生长环境有重金属，虾头的重金属含量确实比虾肉高一些，也是微生物寄生虫的藏身住所。黄璐彤表示，如果曾细品虾头，也不用太紧张。一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量，对身体产生危害的可能性是不大的。不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。此外，虾线是虾的消化道会有一些排泄物，或者食物残渣在里面，建议把虾线去掉。
对于小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。黄璐彤说，由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”不要食用为好！
另外，母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。
“我们吃小龙虾，尽量不去没有相关食品安全证的流动小摊，建议选择信誉较好的大中型餐厅，保证食品安全。” 黄璐彤提醒，如果是自己做的话，选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，注意挑选活蹦乱跳的小龙虾，以保证新鲜度。烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热10分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间。
过量食用增加肠胃负担
有新闻曾报道过女子健身后吃小龙虾引发横纹肌溶解症，于是不少人把两者联系在了一起。横纹肌溶解症主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。它的最大危害是，释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。
实际上，横纹肌溶解症的病因很多，包含多种物理因素及化学因素，虽然有少部分人在吃完小龙虾后出现这一问题，但是，小龙虾与横纹肌溶解症的关联至今不明，尚无明确定论。
据悉，小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人，不建议吃小龙虾。小龙虾嘌呤含量为174mg/100g，属于高嘌呤食物。所以痛风患者还是要谨慎食用小龙虾，最好不吃。
此外，没有煮熟或者不干净的小龙虾，孕妇、老人、儿童、体弱的人抵抗力差，吃了有可能会拉肚子或者感染寄生虫。黄璐彤建议，这类人群尽量少吃或者不吃。小龙虾蛋白质含量丰富，如果过量食用，会造成消化压力，引起消化不良。小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。所以小龙虾切不可多吃，也不可天天吃。
