小龙虾，学名： ，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，全国淡水水域均有分布，目前小龙虾消费风靡全国，热度有增无减。小龙虾是我国淡水水域重要的养殖品种，它适应力强、繁殖力高、食性杂、生长快、耐高温、耐低氧，且肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，养殖经济效益高，前景广阔，目前已成为国内最具发展潜力的养殖品种之一。小龙虾与龙虾的区别在于：小龙虾是淡水养殖，龙虾是海水养殖；小龙虾个体较小，龙虾通常个体较大。下面是5种常见龙虾：
波龙，即为波士顿龙虾，具两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%，生活于加拿大东海岸和美国东海岸海域。
古巴龙，即为古巴龙虾，体内含高蛋白、低脂肪，且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
澳龙，即为澳洲龙虾，又名澳洲岩龙虾，是全世界最富有名气的一种名贵海鲜经济虾种。
智利龙，即为智利龙虾，生长在太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域，其属岩龙虾（刺龙虾），智利颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。
小青龙，又名波纹龙虾，青壳仔，沙龙，主要分布在印尼和越南，其头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。
