小龙虾也称为红鳌虾或者淡水小龙虾，外形与虾相似不过甲壳更加坚硬，如同螃蟹。长成以后大约6-10厘米左右，整体呈暗红色，甲壳部分略微发黑。这种淡水经济虾类，因为肉质鲜美，深受人们欢迎，尤其是长江流域以南地区，更是深受喜欢，常常被人们当做下酒小菜或者美味零食。
这种小龙虾的养殖方式非常简单，食物广阔，生长速度快，适应能力强，主要食物包括水草、昆虫、动物尸体等，自然食物紧缺的情况下会自相残杀。在环境竞争中可以形成竞争优势。在养殖的过程中只需要预防小龙虾逃入原生水域即可，是一种不可多得的淡水经济养殖虾类。
目前在消费市场上主要消费群体非常稳定，价格居高不下，是一种难得的易养易销的养殖水产品，非常具有开发价值。目前在小龙虾养殖技术上，主要推荐的是稻虾连坐方式。2015年武汉便开始正式推出稻田养虾项目，到如今以超过10万亩，产量更是达到一万多吨。目前在市场上每斤小龙虾的批发价可以达到35元左右，假设每亩产量两百斤，这就相当于7000多元。20多亩水田便可收入15万元左右，在加上粮食的产量，收入基本上可以达到20万元。
在江夏稻虾连作的老司机，年收入更可以超过百万。他说利用稻虾互补技术，每年10月稻谷收割以后，到第二年6月播种前，这段时间非常适合小龙虾的生长。稻谷收割后的稻草根须更是小龙虾的天然食物，在养殖的过程中，龙虾的粪便还可以改善土质，减少施肥数量。每年三月份小龙虾开始上市，等到播种前刚好是进入尾声。
最重要的是养殖小龙虾的技术非常简单，只需要防止龙虾私逃，定期放水上水，喂养的食物更是简单，稻草、腐肉、自然昆虫均可以成为小龙虾的食物，不需要投放特殊喂养的饲料。省钱、省力、省人工。对环境的适应能力非常强，基本没有病虫害，在胡泊、池塘、河沟、稻田等多种水生环境下均可以迅速生长。对养殖条件要求非常低，技术非常利于普及。
这种小龙虾生长速度快，仅需三到四个月便可上市销售，在现金流上具有非常高的转换率。至于捕捞的方法更加简单，运输的过程中，更可以进行无水运输，在成本费用上更不是养殖水产鱼类所能比拟的。而且小龙虾味道鲜美，营养价值丰富，还可以补充人体所需的钙质和各种矿物质、微量元素。是在城乡中老少皆宜的家常菜肴，目前还成为了我过主要淡水产品的出口品种，深受国内外市场的喜爱。而且市场至今始终处于供不应求的状态，在市场前景广阔的前提下，更应该抓紧时间，参与到众人淘金的事业中去。即使小型养殖户，一年增收几十万元也不在话下。
