与小龙虾养殖密切相关的水质指标有：溶解氧、pH值、氨氮、硫化氢、盐度、水体的异味和透明度等。
溶解氧不仅是保证小龙虾正常生理功能和健康生长的必需物质，也是改良水质和底质的必需物质，在小龙虾养殖过程中溶解氧最好能保持在5毫克/升以上，一般不应低于3.5毫克/升。氨氮、亚硝酸盐和硫化氢是小龙虾养殖的有害有毒指标物质，其在水体中的浓度和含量分别应该控制在0.5毫克/升、0.05毫克/升和0.1毫克/升以下。pH值是反应水质状况的一个综合指标，它和水体中浮游生物含量、溶解氧含量等有密切的关系，又影响着氨氮、亚硝酸盐和硫化氢的毒性，在小龙虾养殖中pH值应控制在7.6～8.8为宜。
透明度是反映水体中浮游植物和有机腐屑数量的一个间接的物理指标，小龙虾养殖中一般应前期透明度低一些，后期高一些，大约控制在30厘米～60厘米之内。水的异味是说明池塘底层水，特别是底泥是否有腐败有机物质的指标，如果水体发黑，有腥臭味，说明水底腐败的有机物质太多，容易引发病害。
一般认为淡水小龙虾对坏境的适应力及耐低氧能力很强，但是长时间处于低氧和水质过肥或恶化的水质环境中会影响小龙虾的蜕壳速率，从而间接影响到它的生长速度和周期，从而影响到产量和品质。不良的水质不仅其摄食量下降，甚至停止摄食行为，而且可助长几寄生虫、细菌等有害生物的大量繁殖，致使养虾失败。因此，按照季节变化及水温、水质状况及时调整，营造一个良好的水质环境就显得特别重要了。
1.淡水小龙虾的养殖水位根据水温的变化而定，一般掌握春秋浅、夏天深的原则，从春季到盛夏逐渐递升，最深不大于1.5m。春季浅水不仅有利于阳光照射，提高水温，水草的生长，而且有利于增进幼虾食欲和脱壳生长。夏季温度较高时，较高是水深有利于小龙虾度过高温季节。特别强调水位避免忽高忽低，因为小龙虾有打洞的习性，水位经常变化，小龙虾每次繁殖前就得重新打洞，浪费体力、消耗能量，影响繁殖和生长。
2.适时换水。坚持蜕壳高峰期不换水，雨后不换水，水质差时多换水的原则。一般4-6月，没半月换一次水，7-9月没10天换一次水，每次换水三分之一。使水质保持“肥、活、嫩、爽”。
3.调节pH值。每半个月泼洒一次生石灰水用量为1m水深时，每亩10kg，使pH值保持在7.5-8.5之间，同时可增加水体钙离子浓度，促进小龙虾的蜕壳生长。
4.定期泼洒光合细菌、硝化细菌之类的生物制剂调节水体：一般配合泼洒生石灰一周后，选择晴天中午，按每亩使用光合细菌冻干粉0.5kg，加适量的红糖水，搅拌后置容器内暴晒1-2h活化，再兑水全池泼洒，建立澡，菌相的平衡体系、稳定水质，消除水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质。
养小龙虾需要什么样的水质？
生存水体及水质要求
小龙虾的适应能力很强，从调查情况看，无论湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能存活。龙虾对水体溶氧的适应能力很强，在水体缺氧的环境下它不但可以爬上岸来，而且可以借助水中的飘浮植物或水草将身体侧卧于水面，利用身体一侧的鳃唿吸以维持生存。为了测定龙虾对水体溶氧的临界值，我们在实验室用水族箱作了实验，40cm×60cm 的水族箱放水深25cm。水中没有龙虾能够附着的飘浮物，放人龙虾后让其逐渐消耗水体溶氧，当水族箱中龙虾因缺氧死亡率达到73％时，测定水中溶氧为0． 67毫克／升。
食性
龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾的喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜食。在生长旺季，池塘下风处浮游植物很多的水表面，能够观察到龙虾将口器置于水平面处用两只大螯不停划动水将水面藻类送人口中的现象，表明螯虾甚至能够利用水中藻类。
掘洞习性
1、掘洞深度与速度
龙虾掘洞的深度是决定其危害程度的关键因素。据我们对35例克氏龙虾洞穴的实地测量，大多数洞穴的深度在50～80厘米，约占测量洞穴的70％左右，部分洞穴的深度超过1米，我们测量到最长的一处洞穴达2．1米。通常，横向平面走向的龙虾洞穴才有超过1米以上深度的可能，而垂直纵深向下的洞穴一般都比较浅。龙虾的掘洞速度很快，尤其在放人一个新的生活环境中尤为明显。我们在大丰龙虾试验地中，放人龙虾经一夜后观察，在砂质土壤条件下，大部分龙虾所掘的新洞深度超过30厘米。
2、龙虾洞穴的位置
龙虾掘洞的洞口位置通常选择在水平面处较多，但这种选择常因水位的变化而使洞口高出或低于水平面，故而一般在水面上下20厘米处龙虾洞口最多。但龙虾掘洞的位置选择并不很严格，在我们试验基地，在水上池埂，水中斜坡，及浅水区的池底部都有龙虾洞穴。
3、生存环境对龙虾掘洞的影响
水体底质条件对龙虾掘洞的影响较为明显，在底质有机质缺乏的砂质土，龙虾打洞现象较多，而硬质土打洞较少。在水质较肥，底层淤泥较多，有机质丰富的条件下，龙虾洞穴明显减少。但是，无论在何种生存环境中，在繁殖季节龙虾打洞的数量都明显增多。