秋冬季节，气温降至10-15℃以下时，成虾就开始打洞准备进入冬眠状态了。因此对于体力健壮的成虾而言，靠进入洞穴便可安全度过冬天。但龙虾能够安全度过的极限温度为-5～-10℃。因此对于幼虾及极端寒冷区域的小龙虾，就需要人工辅助一些设施或通过控制水位让龙虾安全过冬。
小龙虾洞穴
水位控制法；
这种方法对于小龙虾养殖区域，冬季极端气温不会低于-10℃（或者偶尔出现如此低温）的区域适用。当秋冬季节的气温逐渐降低至15℃时，需要将小龙虾养殖池水位逐渐加深，确保小龙虾养殖池冬天水位保持在1.2-1.5米以上，但也不易超过2米。当养殖池水位较深时就能确保底部有足够的水温，虾苗及体力不好的成虾此时就能依靠躲附在池底水草、淤泥及其他杂质中度过冬季。稻地养殖小龙虾的养殖户可以适当在田间放置稻草，当冬季稻草在水中腐烂变质时会产生热量，幼虾便可以躲附在腐烂稻草中度过冬季。
对于放置水草的养殖田要密切注意水质变化，适当换水及调节水质。
冬季高水位虾池
温室法；
这种方法适用于任何区域，但会增加小龙虾养殖及维护成本。在养殖池四周建大棚，四周覆盖塑料薄膜。大棚在冬季能够保证大棚内温度保持在10-20℃及更高，这种温度下小龙虾可以安全度过冬天。通过大棚调节温度，可以养殖反季节龙虾以及冬季育苗。通过控制大棚内温度及调节养殖池水位，让小龙虾在冬季也能正常生长。加深水位将洞穴中的小龙虾引出洞孵化小龙虾仔，然后再进行合理投喂，这样能够让小龙虾苗提早上市。这种养殖方法不仅能带来反季节小龙虾的经济效益，同时还能确保小龙虾安全过冬。
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