龙虾耐低氧能力很强，且可直接利用空气中的氧气，过肥的水质也能生存，稻田养殖龙虾的水质管理比较简单。
(1)调控好水质： 保持水沟溶氧在 5 毫克 / 升以上，pH 值为 7 以上，透明度约 40 厘米，每 15~20天换 1 次水，每次换水 1/2;每 20 天泼洒 1 次生石灰水，每次每亩用量约 10 公斤，用以调节水质，以利于小龙虾的蜕壳。
(2)调整好水位： 稻田养殖龙虾水位要注意保持稳定，不宜忽高忽低;通常水沟水深保持在 1米左右，高温季节和龙虾越冬期水位可深一些，以免影响龙虾的生长。
(3)日常管理 ： 养殖龙虾，日常管理是一项长期艰巨而又细致的工作，必须持之以恒。
(4)坚持巡田检查： 坚持每天早晨或傍晚巡回检查 1 次，观测稻田水质变化，了解龙虾吃食活动状况，搞好饵料投喂量的调整;清理养殖环境，发现异常及时采取对策。
(5)注意水质变化： 严防水质受到工业污染、农药污染等。当水中溶氧低、水质老化，或遇闷热、连续阴雨等天气时，应减少投饵量或停投;若发现龙虾反应迟钝，游集到岸边，浮头并向岸上爬，说明缺氧严重，要及时注水或开增氧机增氧。经常加注新水，保持池水清洁卫生;定期用生石灰消毒虾池;在虾的饲料中添加多种维生素，增强虾的免疫能力。
(6)搞好防逃： 养殖龙虾，要用塑料薄膜或钙塑板或石绵瓦等材料，建好防逃墙。尤其是在汛期，要做好防汛工作，严防大风大雨冲垮田埂或浸水引发逃虾。
(7)加强蜕壳虾的管理： 蜕壳是龙虾生长的重要标志，应通过投饵、换水等措施，促进龙虾群体统一蜕壳。当大批龙虾蜕壳时，应减少投饵，减少人为干扰，一切操作要细心谨慎，创造一个安静良好的环境，促进龙虾顺利蜕壳。大批龙虾蜕壳后，要及时增喂优质饵料，严防因饵料不足而引发相互残杀。
(8)龙虾的捕捞： 龙虾分为青壳龙虾和硬壳龙虾两种，青壳龙虾肉嫩，硬壳龙虾体大，每年 5月至 9 月，是捕捞龙虾的旺季。由于龙虾喜欢生长在杂草丛中，加上龙虾又具有打洞的习性，因此，根据龙虾的生物学特性，采用以下几种捕捞方法。
地笼网捕捞：把捕捞龙虾的网做成地笼。每只地笼长约 20~30 米，10~20 个方形的格子，每只格子间隔地两面带倒刺，笼子上方织有遮挡网，地笼的两头分别圈为圆形。地笼网以有结网为好。每天上午或下午把地笼放到虾塘的边上，里面放进腥味较浓的鱼、鸡肠等物作诱饵。傍晚时分，虾子出来寻食时，闻到异味，寻味而至，撞到笼子上，笼子上方有网挡着，爬不上去，便四处找入口，钻进了笼子。进了笼子的虾子滑向笼子深处，成为笼中之虾。这种捕捞法适宜沟水较深的龙虾捕捞。
手抄网捕捞：把虾网上方扎成四方形，下面留有带倒刺锥状的漏斗，沿虾塘边沿地带或水草丛生处，不断地用杆子赶，虾进入四方形抄网中，提起网，虾子也就捕到了，这种捕捞法适宜用在虾子密集的地方。
干池捕捉：抽干沟水，虾子便呈现在沟底，用人工手拣的方式，尽情地捉拿。
小龙虾生长速度较快，经过约 2 个月饲养就可达到商品虾规格。在生产中， 从 4 月开始就可以用地笼网捕大留小、轮批收捕。收获多以夜间昏暗时为好，符合规格的虾要及时捕捞，以降低稻田虾密度。根据捕捞的实际情况，可在 5~6 月补放 3~4 厘米规格幼虾约 3000 尾。