小龙虾原产于美国，虾肉味细嫩，营养丰富，含人体必需的8种氨基酸，而脂肪含量较低，并含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分较高。在二战期间从日本传入中国南京，现已广泛分布于长江中下游，深受国内消费者喜欢。
淡水龙虾广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟及稻田等水域。幼虾生活在浅水区或池边，喜穴居，有时藏匿在石砾水草的隐藏处，一般虾穴挖在大水面周岸粘土较多沼泽地芦草丛生的滩岸地带。淡水小龙虾栖息地点常有季节性移动现象，春天水温上升，虾多在浅水处运动；盛夏不温较高时就向深水处移动；冬季在洞越冬。淡水龙虾蜕皮、生长和滋生也在洞穴中进行，以防被损伤，并且该虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴。雨水季节，淡水龙虾也常常会爬上陆地运动。该虾并具备较强的耐饥饿才能，一般本领饿3—5天；秋冬季节一般20—30天不进食也不会饿死。摄食的最适温度为25—30℃；水温低于15℃以下运动减弱；水温低于10℃或超越35℃摄食显然减少；水温在8℃以下时，进入越冬期，结束摄食。淡水龙虾雄虾的寿命一般为20个月，雌虾的寿命为24个月。
小龙虾的养殖技巧?如何养殖?
1、不论是当年虾种，还是抱卵的亲虾，应力争一个“早”字。早放既可延伸虾在稻田中的生长期，又能充足利用稻田施肥后所培养的大批天然饵料资源。通例放养时间一般在每年11月份或来年的3月底。
2、是营建良好的龙虾生长环境，依据小龙虾的习惯，可在河塘边加设50厘米高的防逃网，避免龙虾外逃。同时河塘模仿天然条件下龙虾的生态环境，池边浅种植10—15%的水草、隐藏物，营建龙虾栖息和脱壳的环境，减少相互残杀。
水质对小龙虾产量的影响也不可无视。养殖过程中，池水的ph值维持在7.5—8.5之间，透明度为30—40厘米，要常常加注新水，按期倾注生石灰溶液，调理水质，避免病害发生及脱壳不遂等。
3、是合理投喂饲料，小龙虾的饲料是动植物饲料。植物性饲料为小麦、水草、菜籽饼等，动物性饲料为杂鱼、杂肉以及畜内脏等。平常依据龙虾昼伏夜出的习惯及池内虾的密度来断定投喂时间、投喂量及投喂方法。否则，会增长饲料加本，降落养殖效益。
4、是科学捕捞，在龙虾养殖过程中，幼虾在温度合适、饲料充足的状况下，一般60—90天即可长到商品规格。3月份放苗，6月左右开端轮捕，卖大留小。因为捕大留小、轮捕轮放，可进步回捕率，卖出好价格，达到高产高效的目标。
小龙虾养殖注意事项：
1、虾种放养前用3%～5%食盐水浴洗10分钟，杀灭寄生虫和致病菌。
2、从外地购进的虾种，因离水时间较长，放养前应略作处理。将虾种在池水内浸泡1分钟，提起搁置2～3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2～3次，让虾种体表和鳃腔吸足水分后再放养，以提高成活率。
3、适当混养一些鲢鳙鱼，以改善水质，充分利用饵料资源。
