小龙虾洗净，放盐水中浸泡2个小时，泡好后冻上1小时取出，去除虾线，锅中加水烧开，小龙虾焯至变色，捞出，干辣椒剪段，洋葱切条，大葱切段，锅烧热倒油，放洋葱、姜片、蒜末、干辣椒，八角、桂皮、香叶、草果，再加豆瓣酱炒香，倒小龙虾炒匀，加白酒和少许开水，烧至汁浓，盛出。
正宗小龙虾的做法
主料：
小龙虾500g，干辣椒20g，洋葱半个，大葱20克，八角1个，桂皮少许，香叶3g，草果1个，姜20g，蒜20g
辅料：
豆瓣酱1汤匙，生抽1勺，蚝油1汤匙，糖1勺，白酒1勺
香辣小龙虾的做法：
1.小龙虾洗干净，放在盐水中浸泡2个小时左右。
2.泡好后放入冰箱冷冻柜中，冻上1小时取出，去除虾线，清洗干净。
3锅中加水烧开，把处理好的小龙虾放进去，焯至变色，捞出洗净，沥干水分。
4干辣椒剪成段，洋葱切条，大葱切段，姜切片，大蒜切末。
5.锅烧热倒油，放洋葱、姜片、蒜末、干辣椒，八角、桂皮、香叶、草果，再加豆瓣酱1勺炒出香味。
6.倒入小龙虾，翻炒均匀。
7.加入白酒1勺，增香去腥，再放入少许开水，烧至汁浓，盛出即可。
小贴士
去除小龙虾的虾线可以一只手摁住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻揪下来即可，去虾线之前，放入冰箱冻一下更容易操作。
制作前，一定要将小龙虾洗干净，用盐水浸泡2个小时左右，让它吐沙，然后再用刷子清洗一遍。
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