在介绍具体龙虾烧制方法之前，我这里先添加两个知识。一个是油温，一个是龙虾去腥的方法。 油温：从一成23度到十成230度，常规200度都属于高的，一般厨房油温不会超过200度； 滑油的油温，5到6成热下锅在120度-150度左右；炸，7成油温，160度-180度左右；油熬 汤，210度-220度除了熬油，到沉淀，爆锅都够了。
掌握龙虾3种去腥方法
1：过油 这个方法比较普遍。过油的龙虾外壳更加红润，色泽诱人，肉质Q弹，容易入味，有的口味 龙虾烧制成功离不开过油，比如椒盐龙虾，起到酥脆效果，缺点是浪费油，相对来说成本较 高
2：焯水 可以带走很多脏气，成本低，属于健康烹饪。我们饭店现采用此方法进行烹饪的。 小贴士：一定要用开水焯龙虾，用开水，用开水，重要的事情说三遍。
3：现炒过油 锅内放入较多的油，直接将龙虾炒至变成红色，然后调味。目前，这种方法也相对流行，具 备一定的竞争优势。
