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吮指美味·十三香龙虾
盱眙小龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，是产自淮安盱眙。是一种走向国际的小龙虾！
盱眙与外地龙虾的区别：三白二多
即：肉白，腹部白，腮白，肉多，黄多
盱眙龙虾的选料讲究，一般选用母虾，肉质饱满，富有弹性，吃起来比较Q弹，回味甜爽。
（图片来源于网络）
其中最为经典的就是十三香龙虾。
十三香，即烹饪时加入的数十种中草药组成的香料。
麻、辣、咸、鲜、润，是十三香龙虾的独特之处。
作为一种大众化、平民化的美食，小龙虾余香不绝，回味无穷，屡食不厌，令所有吃货欲罢不能！
怎样才能做出经典的盱眙十三香龙虾？
让大师教你几招！
朱 新 华
国际龙虾烹饪大师
中式烹调高级技师
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
新鲜小龙虾（母虾）600克、辣椒面20克、郫县豆瓣酱10克、盐2克、糖6克、醋3克、藤椒油10克、姜15克、葱15克、蒜5克、青花椒10克、红花椒5克、香叶2克、小茴香5克、陈皮3克、草果1个、八角4克、白芷2克、良姜2克、桂皮4克、秘制十三香香料粉10克、青椒10克、
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
·食材处理·
✔将买来的龙虾清洗，用刷子轻刷。
第二步
·龙虾过油·
✔锅里入油，温度达六七成左右下龙虾，下锅五秒钟后捞起，确保肉质的水分，保持肉质的Q弹。
第三步
·炒调料·
✔加入少量菜籽油，放葱姜煸炒，下麻椒和红花椒（麻椒的比例大于红花椒）。
✔加入桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，小茴，良姜等香料。
✔加入一部分十三香固体香料，海椒面和豆瓣酱，炒香。
▲ 香料起芳香和开胃健脾的作用
十三香固体香料起调和滋补作用
第四步
·煮虾·
✔加水，将香料捞起，再次放入龙虾，大火烧开，煮七八分钟。
✔然后改成小火，当看到龙虾尾部不断收缩，外壳越来越红亮的时候，龙虾就烧熟了。
第五步
·调味出锅·
✔大火收汤汁，加蒜，然后再次加入一些十三香固体香料（提香），白糖，醋，藤椒油，青椒。
▲淮扬菜的经典就是放醋不酸，放糖不甜
·装盘
·
十三香龙虾麻、辣、鲜、香，凝聚了川菜和淮扬菜的经典。
色泽鲜亮的龙虾总能让人味蕾绽放，两指合拢，轻轻一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉随即跃然指上，再配上几瓶啤酒，岂不快哉！
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