又到了吃虾的季节，想想，在夜幕降临的时候，路过一家小龙虾店，一盆盆色香味俱全的龙虾让人食指大动。现今如果你不知道十三香小龙虾有多好吃，那你就OUT啦，每款小龙虾味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，由各种香辛料秘制而成。你有什么理由不停下来吃呢？你又有什么理由不开一家小龙虾店呢？
其中开店顾客最受欢迎的应该是香辣小龙虾，就个人来说我最喜欢的也是香辣小龙虾，处理得当的香辣小龙虾融入了每种香辛料的味道特点又不会有浓厚的中药味，每每在煮制的时候看着汤汁沸腾中金黄色的小龙虾，阵阵香味扑鼻而来，这是香料油水与火候的完美组合，最期待的是，该出锅了吧！
以前开店的时候每次看到美食类的文章都会想要自己做，看能不能在店里上新，关键就是这个配方很多人都没有说，哪怕是个家用的配方也行啊。既然这样，我肯定要把能公开的配方公开了，让大家都能够自己做，欢迎指正！
香辣小龙虾
主料：小龙虾500克
辅料：色拉油100，干辣椒60克，花椒10克，大蒜40克，生姜40克，香辣龙虾料140克，水400克
制作步骤：
1.将小龙虾去虾线、虾囊清洗干净；
2.清理好的小龙虾焯水再拉油，油温注意120°；
3.油烧热，放入干辣椒，花椒炒香后加入小龙虾、大蒜、生姜、龙虾料炒香；
4.炒香后加入水大火烧开后转小火慢煨入味，再大火收汁即可。
为了方便初学者掌握，我分享的都是最基础最简单的配方，大家在家做的时候一定要多尝试几次，有什么不懂得可以加：
蒜香小龙虾
主料：小龙虾500克
辅料：姜片30克、蒜蓉50克，冰糖25克，色拉油80克，龙虾料120克
制作步骤：
1.将油温烧至8成，放入姜片，葱段，蒜蓉煸香，放入龙虾料炒香，再加入，小龙虾、冰糖等提味。
2.中火烧3-5分钟，汤汁1/4时勾芡，收汁后淋少量蒜油出锅，撒上香菜段即可。
特点：蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。
其中上述提到的龙虾粉要用到的香辛料比如：草果、罗汉果、香叶、丁香、小茴香等的配比要严格量化，在这里就不方便将开店的技术分享了，大家还是需要专业的学习，有关川渝特色餐饮技术学习都可以加他。
