夏天的脚步渐渐近了，想吃小龙虾的心开始躁动了，又到了一年里麻小霸占餐桌的季节了，餐桌上三五个朋友小聚，就着啤酒吃着小龙虾非常过瘾。
自从在家里学会了做小龙虾，就再也没到大排档吃过，因为自己做出来的味道和卖的没两样，麻辣鲜香样样俱全，家人都爱吃。虽然自己做要辛苦点，但比起卖的便宜又实惠，还干净卫生。
今天我就介绍我的做家常做法：油焖小龙虾
准备的食材有：
小龙虾4斤 ， 啤酒3瓶 ，香料1包 ，豆瓣酱3-4勺 ，蚝油2-3勺 ，干辣椒适量 ，大葱一根 ，姜数片，大蒜3头， 食用油量偏多， 白糖少许 ，盐酌情添加， 刷子1把， 剪刀1把，
小龙虾买回来之后清水养数小时。可以在水中加一点盐，帮助去沙。
2.准备一把刷子，一个盆，一把剪刀。
3.用刷子将腹部泥沙刷洗干净，剪去腹部的八只小腿。
4.去头（沿脑袋斜线方向剪去），剪开后黄色的就是虾黄，黑色的剔掉。捏住虾子尾部中间的鳞片的根部，顺时针旋转半圈，轻轻一拉，虾线扯出，再用剪刀将背部中间剪开，更入味。
5.处理好之后过清水，淘洗的时候手法轻一点，不然虾黄会掉出来。
6.其他材料准备。大蒜去皮，姜切片，小米椒切断（可不要），干辣椒切段，大葱切段。香料过水沥干，蚝油，豆瓣酱。
7.热锅冷油，宽油（即油稍多放一点），油热后倒入虾子，两三分钟后虾尾弯曲，颜色变红后捞出备用。
8.另起一锅油，小火放大蒜，姜片炒香。（炸过两锅虾子的油水分较重，就倒掉了。）
9.再依次加入小米椒段，豆瓣酱，小火炒出红油，再加入干辣椒段及所有香料，出香味后加入蚝油翻炒均匀。
10.加入小龙虾，翻炒均匀倒入盖过虾子量的啤酒，
11.大火烧开后转中小火焖煮。约20分钟后根据个人口味加适量盐，少许白糖提味，大葱段继续焖煮，转大火收汁。
12.汤汁不建议收得完全干，留一点在锅底蘸着吃更有味。
13.出锅。
14.可以将土豆切条，过油锅炸熟后直接放在锅中打底。
小伙伴们一起去试试吧！超级好吃！夏天有此美味，爽！！
