感请。12年专注十三香、麻辣、卤香小龙虾实体店的张师傅带来以下分享。
今天将会重点讲讲盱眙十三香小龙虾技术，这是一个源自江苏盱眙的一种小龙虾做法，技术核心是由配料十三香与数十种中草药按一定比例搭配，味道以麻、辣、鲜、香、嫩、酥等，口味丰富有层次，老少皆宜。
十三香龙虾家庭版的做法，据我所知至少有27种，也比较简单。下面就给大家介绍其中一种：
用料：龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒
制作步骤：
油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放
放小龙虾翻炒至变成红颜色
加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧
等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火
如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好。
讲完家庭版做法，我在延伸谈谈商业版开店做法，蒜蓉、十三香、麻辣、卤香的都有，以蒜蓉举例吧。
现在是三月份，全国不同的地区龙虾上市时间也不一样。根据过去我们学员的情况来看一般春节过后他们就开始准备了，有些店里以前不做龙虾，就提前学习，准备在夏天大捞一把，我们经常看到有报道说哪个店连个月赚几十万的报道，其实这都是冰山一角。只要技术没问题，及时你选的地方偏一点也照样人很多，因为我本人就经常开车十几里去吃喜欢吃的东西。现在交通便利了，这不算什么。
OK，今天主要讲了家庭版十三香龙虾的做法，顺便讲了一下商业版开店技术我的一点看法，如果你具体在做的过程中有不懂的地方可以咨询我。
我是她应该喜欢你吧，一个热爱分享美食的人。希望大家多多支持。
用料
小龙虾 1kg盱眙十三香335g装的一袋大葱 1根花椒 一小把姜，蒜适量土豆 1个洋葱 1个二荆条三五根香料 干杂店去每种抓一小点配好啤酒 1瓶
盱眙小龙虾的做法
小龙虾在市场上叫人剪好，背上剪开。回家洗净，用小牙刷慢慢刷。
切好葱姜蒜，准备一小把花椒
切好土豆，洋葱，二荆条
锅里倒油，烧热，小龙虾放进去翻炒。
小龙虾变红后加入十三香（牌子貌似叫盱眙龙虾，味道一级棒），香料，葱姜蒜，炒匀后倒入大半瓶啤酒（剩下几口还能在吃虾的时候喝，真是机智）
啤酒烧热后加入土豆，二荆条，洋葱。炒至汤水收干到只有油的感觉（这个描述能看懂不勒）。
然后就可以起锅啦。十分快速就可以吃到哦！
