最近的天气，可谓是又闷又热又潮湿，本编是白天没胃口，夜宵特能吃。当然，吃的时候，也没忘记本职工作。就比如，最近每晚都要来点小龙虾，十三香的、油焖的、蒜泥的、清蒸的，怎么都这么好吃！
剥虾吃面的同时，也在感慨，是谁这么有才，搞出了小龙虾五花八门的美味做法？要知道小龙虾在上世纪三十年代才来到中国，在这几十年的时间里，我们从拒绝到尝试再到真香，湖北的油焖、盱眙的十三香、成都的卤煮、北京的麻小……个个惊艳。
油焖大虾
一盆优秀的油焖大虾，先油炸爆炒，再加啤酒、香料和中药材等经历半个小时以上的焖煮。带来了萦绕不绝的香气，是其他小龙虾做法都比不了的。每一只油焖虾都体型肥硕、虾钳威武、虾黄鲜艳丰腴饱满，开背去虾线的的虾肉不散不软，Q弹入味，灵魂汤汁更是香辣中带回甜。回甜来自啤酒，酒精被蒸发后，只留下麦芽的香气和微甜渗透进虾肉和汤汁里。
清蒸小龙虾
当然，作为小龙虾养殖大省，除了经典的油焖口味，一道清蒸小龙虾也很受欢迎。清蒸的小龙虾一定要鲜活、大个、干净，只有如此的优质才配得上做清蒸。蒸出来的虾肉自带鲜甜，每一口都会被征服！就连虾黄也都肥美得不忍心错过。清蒸小龙虾也可以搭配佐料来锦上添花，只需简单的酱油、醋和辣椒油，便能激发出虾肉的鲜美。体型完整个头大的虾子用来清蒸和油焖，其余的则被揪头留尾，做成不同滋味的虾球，麻辣、干煸、糖醋、烧烤……湖北人不会亏待每一只虾子。
十三香小龙虾
盱眙的十三香小龙虾，要得就是一个多层次的香味，同时麻、辣、咸、甜、润的丰富口感让人回味无穷。选用固定的八角、肉桂、小茴、花椒、丁香，再根据不同的口味搭配其他其它的香，现在早就从十三香升级到了很多香。盱眙十三香小龙虾的灵魂就在于每家每户秘而不宣的独门配料。
蒜香小龙虾
拯救了不能吃辣的广东人，虽然广东人不能吃辣，但什么都吃的广东人，自然不会放过美味的小龙虾。曾经，在一份小龙虾消费的统计数据里，广东地区占据了第一位。拯救广东人的，就是蒜香小龙虾。
广东的蒜香小龙虾，一般来说通用的做法有两种：直接用骨汤加蒜末熬煮；或是将蒜切成细碎的蒜粒，用油炸成金黄，再配上用高汤熬煮的汤底，配上过虾的油，再用一点点白糖提鲜即可。对于蒜香小龙虾。
