只有自己亲手做一回麻小，才真正知道外面的有多脏。
我买的活的小龙虾，用水泡了一上午，换了三四次水，每次都是黑的。
用废弃牙刷反复刷洗了一个下午才让水没那么脏。
话不多说，直接上做法。
小龙虾刷洗干净，去除虾线、鳃绒毛，虾黄留下备用↓
可以买一双胶皮手套防止在清洗时被夹伤，五金店里就有，五块钱。
锅中倒油烧至七成热炸小龙虾↓
炸过的小龙虾肉质紧实更有弹性，颜色也会更加红亮↓
锅中倒油（油量要大）烧至六成热，放入洋葱丝、姜片炸焦，把油留下把葱姜捞出丢弃不用。
葱姜油烧热后，加入干辣椒、花椒、麻椒、大蒜粒（大蒜粒最好能够提前炸熟，这样会更香）、姜粒爆香（火不要大，否则干辣椒会变黑继而发苦）。
再加入切碎的麻辣火锅底料小火炒化。
我用的是红九九麻辣火锅底料↓
用了一半。
炒化后加入剔出的虾黄炒熟，
炒熟后加啤酒大火烧开后倒入小龙虾（啤酒的量要没过小龙虾，啤酒不够可以加水来凑），
调味：盐、胡椒粉（去腥）、白糖（提鲜并使辣味柔和）、适量生抽。
转中小火烧二十五分钟入味，把小龙虾倒入盆内，再倒入一小部分龙虾汤。
剩余的大部分龙虾汤，在锅内加入适量水淀粉勾芡使其略浓稠，再倒入盆中即可。
勾芡的好处是能够让小龙虾表面裹上麻辣汤汁，使味道更加浓郁。
最后撒上小葱段点缀↓
