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一，【食材】
1，饺子馅：小龙虾虾仁250克、韭菜200克、鸡蛋1个、蚝油20克、胡椒粉2克、姜汁20克、盐3克
2，饺子皮：500克高筋面粉、蛋清1个、盐2克、水250克
二，【制作过程】
和面：500克面粉里加盐2克、蛋清1个，加水250克，搓成面絮状，然后和成面团，盖上湿布或保鲜醒面二十分钟。
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2，调馅：鲜活小龙虾剥取虾仁250克，切成大颗粒备用。
200克韭菜洗干净控干水分后切碎备用。
1个鸡蛋打成蛋液煎黄切碎备用。
把切好的200克韭菜、煎好的1个鸡蛋、250克切好的小龙虾混合，加入蚝油20克、胡椒粉2克、姜汁20克，最后加入3克盐搅拌均匀，小龙虾饺子馅就做好了。
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3，包饺子：把醒好揉光滑细腻的面团，搓成长条揪好面剂子，按扁用擀面杖擀成圆形的饺子皮，要擀得中间厚边上薄为最好。
把调好的饺子馅放在饺子皮上，中间捏紧，两手用力往中间挤，可千万别挤破皮了，这样一个简单的大肚饺子就包好了，当然也可以用你喜欢的手法包饺子。
包饺子虽然简单，但还要多加练习才能包得更好，俗话说：“熟能生巧”。
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4，煮饺子：水烧开后，下入包好的饺子，水里加一点点盐，可以让饺子皮更劲道些。
饺子下锅后，迅速用漏勺转动锅里的水，防止饺子沉下沾上锅底破皮。水再开后煮四分钟就可以了。
煮熟的饺子捞出来装盘，蘸上湖南人爱吃的辣椒，再来点醋，小龙虾的鲜嫩和韭菜鸡蛋的特殊香味，包裹着劲道的面皮，一口咬下去，那滋味比麻辣小龙虾更加好吃，也比用海虾仁包的饺子更好吃，因为它没有了海腥味，只剩下了一个“鲜”，对于我这个不喜欢海鲜腥味的人，真是太对胃口了，我1次吃了30个，馅鲜味美好吃得停不下嘴。
小龙虾包饺子的要点：
1，小龙虾一定要选鲜活的，这样味道才更好，也别在加什么乱七八糟的调味品，原汁原味最好吃。
2，韭菜遇盐后容易出水，所以洗干净后一定要控干水再切，拌好馅尽快包成饺子，放久了一方面韭菜和小龙虾仁会变味，另一方面馅里也容易出水，导致饺子不好包。
以上用小龙虾包饺子的做法分享给大家了，五一假期就在家包饺子吃吧。5月到了，店主教你用小龙虾包饺子，1次30个，馅鲜味美吃到不停嘴。
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