店名为何成为“走马灯”？
中国宁波网-宁波晚报2005.04.3013:56
本报记者
宁波晚报讯啃骨头时一齐啃，吃龙虾时一块抓……五一节前，甬城一些饭店招牌跟风现象越演越烈，有的饭店一个月招牌可有三变，让消费者一时摸不到头脑。
今年一月份，宁波街头的一些饭店纷纷改头换面，以“金华骨头煲”招牌最为热门，最多时达近100家，而这段时间天气热起来后，啃骨头的人大为减少，所以以手抓小龙虾这道菜做店名的多了起来，在百丈路、镇明路、彩虹路、中山路，将骨头煲招牌换龙虾有近十家。
饭店店名为何不断更新呢？宁波首家做“金华骨头煲”这道菜的“美一天”戴老板对记者说，“金华骨头煲”其实是一道特色菜，由于流行太快而引来跟风潮，以致一些骨头煲的“本色”也开始变化，有的甚至是滥竽充数，许多消费者尝鲜之后，对骨头煲的忠诚度也下降，于是一些饭店又开始考虑换牌了。
一业内人士认为，特色菜固然是商家吸引客人重要一招，但是一家饭店要搞得好，要综合考虑服务、价格和菜肴质量。频频更换店名，不利于创名牌餐饮。中山路上一家屡改店名的老扳则认为，宁波人喜欢赶时髦，常常换换店名，给人以一种“老店新开”的感受，能引来不少散客。
记者曾作过一次抽样调查，有60%左右的市民认为，饭店招牌常换不好，会使人觉得这家饭店管理不到位，只好靠换牌吸引客人。有20%左右市民认为，进饭店就餐主要吃特色菜，按照菜名变化更换店名未尝不可。20%左右市民表示，菜名与店名最好有关联而且固定，如一看到“郭巨海鲜”、“石浦饭店”招牌，就会感到里面的特色菜以宁波海鲜为主。
