香辣鮮嫩，回味悠长.是卤虾"先炸后卤"手法的创新版，用胶质丰富的牛骨汤熬制卤汁 .香味更浓,尝起挂口，卤出的龙虾回味更久,而"卤两遍"的手法更是令人拍案叫绝.
配方
制作牛骨汤卤水：
牛筒子骨15斤拍破、老母鸡1只刺成大块，冷水下锅.加入适姜片和料酒,掉去血沫后接出 洗净，放入不锈钢汤桶，冲入开水60斤,加入干辣椒400克、美极鲜味汁300克、香料粉、姜片、葱段、生抽各200克、盐100克、保持大火煮2小时,调入味精、鸡精各100克）,关火打渣即可。
香料粉配比：
八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻（去籽）、丁香、南姜、罗汉果按2 :2 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 的比例混合•放入掠拌机中打成粉末•然后入净锅小火妙5分钟至香味散发即可.
制作：
制作方法：
(1 )红壳小龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸50秒，捞出沥油.
(2 )下入燒沸的牛骨汤卤水中小火卤15分祌,捞出放凉.
(3 )然后放入卤水中继续卤10分祌,捞出纳盘,点缀香菜即可上卓.
制作关键：
龙抓第一次卤后要完全凉透，此时肉质会紧缩,再次遇到沸腾的卤汤就会吸足汁水膨胀起来.
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