各平台卖出超1亿只小龙虾 “寻虾买手”忙着花式试吃

品虾师正在工作。

　　最新数据显示，天猫、盒马、口碑、饿了么等平台已经卖出超过1亿只小龙虾。

　　因为天猫平台上小龙虾电商的崛起，“品虾师”成为一个新兴职业。在盒马鲜生，就有一批这样的“品虾师”。为了找到品质最好的小龙虾，这些“寻虾买手”早在今年4月就出动了。

　　“我们的采购小二走遍了全国最好的小龙虾产地，一家一家试，一个一个尝，到4月下旬就吃了上万只。在找到优质的小龙虾之后，我们的餐饮小二又自己研发了冰醉小龙虾、青花椒辣卤小龙虾、清水蘸酱小龙虾等口味，又是一波花式试吃。”盒马浙江有一支由采购、餐饮和门店运营小二组成的“小龙虾品鉴团”，会不定期“抽查”小龙虾的品质，每周平均都要吃掉数百只小龙虾。

　　作为品鉴团的一员，盒马亲橙里店的刘锐敏对盒马小龙虾的标准已经倒背如流。“盒马小龙虾标准包含了六条，其中两条主要针对销售、养殖企业的自我约束：清水喂养、科学饲养，规定了小龙虾的生长环境和养殖模式。另外四条除了自我规定外，也为普通消费者选购高品质龙虾提供了参考：个头饱满、腮白肚白、虾黄诱人、肉质Q弹。”

　　从小就爱吃小龙虾的刘锐敏，对于“品鉴团团员”的身份甚为满意，“不仅小龙虾销售增速超过预期，体重增速也超过了预期。”

　　据刘锐敏介绍，盒马龙虾买手团队，为了挑选到符合预期的优质小龙虾，辗转赶赴江苏、湖北、湖南、江西、安徽等省份的盱眙、泗洪、潜江、洪湖、监利、常州等地，从水质、水域、养殖等各个关键要素入手，筛选最符合新零售标准的合作伙伴。消费者在盒马门店吃到的每一只小龙虾，都来自他们亲自考察过的合作伙伴养殖基地。

　　“一般来说，消费者只能简单从龙虾大小、颜色鲜红等外表标准挑选龙虾，”刘锐敏说，“建立一个帮助我们自身管理、也便于顾客认识盒马小龙虾的品质，非常有必要。”

　　“以前，我最爱吃的是麻辣小龙虾、十三香等‘重口味’的做法，但在尝过那么多优质的小龙虾之后，更能欣赏清蒸、冰镇等更能还原小龙虾鲜美肉质的做法了。”刘锐敏笑说，“世界杯开赛那段时间，我在工作之余，也常常和朋友相约吃小龙虾喝啤酒看球，什么口味都尝一尝!”