作为今年最火的美食之一，小龙虾批发价不仅提前一个月上涨，更是在6月25日后半月内实现批发价格价格三级跳——从16元/斤涨到25元/斤，上涨超50%。
上周四，小龙虾批发价格再次跳涨，批发价涨至30元/斤，较6月上涨近90%。当商户以为“价高断供”又要来临时，7月23日，小龙虾价格又迅速掉价。众多小龙虾批发商表示，这个夏季被小龙虾带着坐了好几圈“过山车”，身在业内却看不懂行情了。
批发价涨至30元/斤后，价格大跳水
小龙虾在这个夏季的表现可谓“不简单”。以成都市场为例，小龙虾批发价先是 经历5年来最高涨幅，6月25日到7月10日半月时间内，批发价上涨50%，甚至出现“断供”的状态。小龙虾价格暴涨，上下游商户均受到不同程度影响，并直接导致零售端的小龙虾餐厅出现微利甚至亏损。
然而，当业内认为小龙虾价格将趋于平稳时，上周，小龙虾价格又出现跳涨。7月24日，豪虾传创始人蒋毅向成都商报客户端记者表示，之前价格上涨还能分析出个缘由来，现在真是看不懂了。
据了解，小龙虾批发价近期几乎已形成“周四上涨”定律，最高时达到30元/斤，较6月正常批发时节上涨近90%。在价高货少的情况下，市场一度出现“供不应求”的状况。不过，7月23日，市场又出现大转折，小龙虾批发价直接下掉4元左右。
从湖北批发18元/斤，现在卖15元/斤
7月24日下午2点左右，成都商报客户端记者来到成都市白家农产品批发市场小龙虾批发区。小龙虾批发商段正光告诉成都商报客户端记者，价格一般从周四开始上涨，至周日就开始下跌，涨跌幅度可达4-6元/斤。
成都商报客户端记者走访了近10家商户，发现每家商户门口都堆着几大箱小龙虾。“今天大家的生意都不好。”段正光表示，遇到周末早上门口就排满来批发小龙虾的车，中午就被“抢光了”。
一家名为“湖北洪湖清水批发行”的工作人员告诉成都商报客户端记者，今天价格下跌了，来批发的商户也不多。“我们这个虾上周从湖北批发是18元/斤，现在批发给商户15元/斤，”该工作人员感叹道，“天气太热，小龙虾放久了死亡率高，还不如亏本处理了”。
做了多年小龙虾批发生意的段正光还表示，今年小龙虾批发价是近几年来波动最大的一次，对批发商和零售餐厅都产生较大影响，利润空间直线下降。对批发商而言，价格上涨断货时，由于没货源，使得餐厅批发不到小龙虾，使自己失信于餐厅;而价格下跌且波动大时，批发商无法对市场进行预估，使得货源及销量都不稳定。
价格主要受天气变化、市场需求影响
谈及价格上涨及波动原因，段正光认为，主要是受“天气变化”、“市场需求”影响。段正光表示，由于近来天气情况不稳定，时而高温时而暴雨，而小龙虾易受天气影响，气温偏高或偏低都将影响小龙虾出洞情况，进而直接影响养殖户捕捞数量。
除此之外，“市场需求”对小龙虾价格的影响更为显著。“周末小龙虾的消费量比平时大得多，这个肯定是最主要的原因。所以一到周末，小龙虾就疯涨，而且一虾难求。”一位批发商告诉成都商报客户端记者，从上游来看，很多小龙虾养殖户周一到周三基本不会下网捕虾，首先是因为工作日市场需求不大，另外也是为周末囤 批发商们称，这就相当于小龙虾“操盘手”，价格涨跌都受养殖户影响。
货。该批发商表示，现在周一到周三供应量都很少，在经历几天“轻微缺货”状况后，周末就算价格高点大家都要抢着去批发，“就看谁出的价格高了”。
批发商们称，这就相当于小龙虾“操盘手”，价格涨跌都受养殖户影响。
