德国的水产养殖目前只是一个小产业，还有很大发展空间。德国水产养殖专家鲍恩巴赫接受《环球时报》记者采访时表示，目前德国水产养殖产量每年仅为4万吨左右。养殖的方式主要有土池养殖、水箱或水道养殖、网箱养殖等。养殖的水产除了虾类外，还有三文鱼、鳟鱼、鲑鱼、鳕鱼、贻贝、比目鱼、牡蛎等等。
鲍恩巴赫表示， 在德国进行水产养殖，重要的是懂得法律。养殖户不仅要了解饲料的相关规定，还要了解区域规划和水资源管理的条例等。此外，德国没有单一的机构负责水产养殖，养殖户要与负责水资源管理、自然保护或建设等机构联系。
与此同时，德国的水产养殖越来越重技术，因此投资者要尽可能地进行技术投资，可以与研究机构合作。此外，人工费高昂也是一个问题。
但鲍恩巴赫认为，中国投资者一般没有资金问题，还有中国大市场这个优势，许多问题就可以迎刃而解。为了更好经营，养殖户还可以加入渔业协会。德国每个州都有联邦渔业协会的代表，协会可以提供法律咨询，还提供介绍养殖趋势等服务。
与此同时，野生小龙虾今年在德国泛滥，许多德国水产养殖公司希望，不久能像德国汽车那样，把“德国制造”的小龙虾等水产品打入中国市场。
小龙虾“入侵”柏林
“小龙虾‘入侵’首都柏林。”前不久，一则新闻登上德国各大媒体。报道称，在蒂尔加滕区发现成群结队的小龙虾上街“游行”，最密集的是在西班牙驻德国大使馆门前。这让当局非常头疼。柏林一户捕鱼作坊“自告奋勇”表示可以帮助击退这些“入侵者”。于是，当局向这家捕鱼作坊发放相关的捕捞和销售许可。
《环球时报》记者在柏林蒂尔加滕公园看到，这家捕鱼作坊正在用网笼捕捞小龙虾。有时一次就可以捕捞几百只。渔民告诉记者，这里小龙虾已通过卫生检验，可以到市场出售。实际上，这些小龙虾已被预订一空，其中有多家中餐馆。
在室内养殖小龙虾
据称，这些小龙虾原产北美。由于蒂尔加滕公园等地湖泊水质良好，过去几年持续暖冬，“移民”而来的小龙虾在这里迅速繁衍，数量激增。像在柏林那样捕捞小龙虾的渔户还有不少，在德国易北河等水域，也有不少捕捞小龙虾的渔民。尽管捕捞小龙虾投入少，但依靠自然环境，收成没有保证。因此，越来越多的渔民开始养殖小龙虾等虾类。
《环球时报》记者近日来到慕尼黑东北部兰根普赖兴镇一家大型虾类养殖场。记者看到，这家养殖场与传统的完全不同，外面看更像是一家高科技企业。养殖场设在一个庞大的建筑内，外人进入养殖场，先要给双手和鞋子消毒。进入内部，就像进入热带地区，养殖场还播放着流行音乐。在长长的大厅里，共有8个大水池，每个大小为5米乘以35米。水池的水温为29摄氏度。在一些桶里，放着鱼饲料，一种棕色谷物。据介绍，这是来自法国的有机饲料，由豌豆、小麦或鱼粉等制成。工人每两小时给虾喂一次食物，每一小时给水池换一次水，把虾粪等过滤掉。
据养殖场的负责人之一、35岁的法比安介绍，他们至少养殖了150万只虾，包括基围虾、小龙虾等。另一位负责人克西米利安表示，之所以把养殖场设在室内，是因为室内没有鸟等污染池水，也排除了各种常见的疾病来源。
《环球时报》记者在德国一些超市看到，这家养殖场生产的虾肉每100克要价7.49欧元(约合56.8元人民币)。而一般产自越南或泰国的冷冻有机虾，100克为2欧元左右。有店员告诉记者，“许多德国人喜欢本地产的虾肉”。法比安也证实，尽管价格较高，但他们的产品供不应求，其中不少是星级餐厅。
德国基尔大学水产养殖专家鲍恩巴赫对《环球时报》记者表示，目前德国的鲜虾养殖场为数不多，养殖小龙虾的数量更少。不过，包括德国在内的欧洲消费者对本地养殖虾的需求正在快速上升，包括小龙虾等虾类养殖具有很大的发展潜力。德国每年大约消费5万吨鲜虾，小龙虾主要还是虾肉产品。他表示，欧洲美食爱好者更愿意选择新鲜的本地货。他们认为，比起来自越南、泰国或中国的虾，欧洲养殖虾吃起来味道更为鲜美，并且欧洲养殖场不会对水产品使用药物。
