问 题 ：来自木鸢
龚老师，你好！我开了一家300平米的中餐饭店。之前加盟纸包鱼，花了近十万加盟费只做了一个多月就关门了！刚开始开业的时候活动力度比较大，宣传也做的很到位生意很火。可是口味没做稳定，服务也不行，忙的乱七八糟的，半个月时间从门庭若市到门可罗雀！每天都在亏钱，所以就及时关门整顿了！
现在重新装修换了门头开始做小龙虾，菜品不多，都比较有特色，口味也不错！现在在试营业，员工全部换掉！因为店铺位置不在主干道上，没有人流量。每天到店的人少之又少！
现在我们该如何做开业营销呢？做营销之前我们还需要做什么准备工作？不知道该如何走下一步，可是房租又不允许我们再拖拉了！希望老师能指点一二。我该如何引客锁客？
回答：
还是直入正题吧，我觉得你的问题主要有两个：
一个是对你要做的事情前期思考不够，一定要谋定而后动。开一家之前你要对这个品类有足够的了解，选址必须符合你的人群和消费定位，产品口味要适合当地人群，定价要符合周边整体消费水平，人员配备要合理，管理要跟得上，怎么宣传怎么拉客都要先想清楚……把这一切都想清楚之后再行动，每一步都要按计划有条不紊地推进。
二是你没有足够的耐心。任何一家店不可能一个月就能立马做顺当并且稳稳地赚钱，一般来说最少要有三个月的观察和磨合期，在这个时间里根据情况做项目调整和模式验证。
你这是但行其事，不问前程，风风火火的来，风风火火的去，所以不关你是做纸包鱼还是做小龙虾，面临的都会是同样的问题。
在你加盟纸包鱼之前，对这个事情想的还不够透彻，问题主要有以下几个：
一个是选址问题，位置太偏，这是选址禁忌。店面面积太大，这个盈亏平衡点就被拉高了（通俗点说就是你每天的保底成本非常高），经营压力也会比较大。
二是宣传策略问题。刚开业的时候做宣传一定要清楚你的目的是什么，短期目的可能是吸引人进来就餐，但最终目的一定是要做顾客留存。
正常的开业活动流程是这样的：通过优惠活动吸引人，再通过好的产品和服务以及营销策略来做顾客留存，再通过持续的稳定的产品和服务来做客户沉淀，形成稳定的忠实顾客，从而使生意达到一个持续稳定的状态。
你的产品出品还没稳定，口味还没定型，服务还是一团糟，就盲目的搞活动吸引人，可以想象这样的活动起到的肯定是相反的效果，顾客奔着活动来了，但是体验很差，最终的感受肯定是再也不来了，所以这就是让你短短一个月就感觉到无力回天的原因。
现在再回到你目前的小龙虾项目上，小龙虾不同于纸包鱼，这是个季节性非常强的项目，旺季没有太长时间，所以留给你的时间真的不多，在短期内你就要做好所有的准备工作，然后再征战市场。
首先，做好准备工作。主要就是上边说的选址定位、产品、和服务这几大块。
且不说你的选址和定位了，因为这个目前也改变不了了，只能因地制宜的来做调整。
产品这块口味你觉得没问题，但除了口味还有个重要的就是出品的稳定性。口味要稳定，出品时间要稳定，所有的原料供应都要跟得上，这是关键。
服务这块要尽快完善，新招的人要尽快培训好，保证能够熟练的上岗，保持服务的质量。
其次是制定宣传策略。准备工作做好之后，再想怎么宣传，宣传的目的是吸客。这个方法有很多，不管是搞试吃，还是打折扣，还是送赠品，反正就是使出你能使出的所有招数来想尽办法把人吸引到你店里就餐。
接着就是做顾客留存。把人吸引来了这只是做好了第一步，接下来要做的才是重点。
第一步：先要提供你的好产品，好服务，以及更多的增值服务，让顾客觉得你这地方不错。这是最主要的，比如说世界杯要来了，可以提供免费的看球场地，提供免费的茶水等，做好增值服务。
第二步：通过设计优惠活动锁定顾客。比如说推荐顾客办会员，当天消费可减免等。或者当天消费多少可以赠送相应的消费券，锁定顾客接下来的消费等。如果第一步体验做好了，那么这一步相信顾客就不会排斥，反正迟早都要消费，你这地方也不错，那么要不就办个卡吧，或者就认真考虑一下下来再来的问题。
第三步：塑造你的竞争点，让回头客成为常客。这里我没有说核心竞争力，竞争壁垒这些高大上的词，因为你这毕竟是一家单店，不是要做品牌，单店的竞争力其实很简单。
比如说我住的附近有一家烤肉店生意非常很好，原因很简单，他比别人营业的时间长，别人营业到凌晨一点，他到四点，那么从12店往后大多数人都会选择去他家，因为人们脑海里已经形成了半夜吃烤肉只能去他家的概念。简单来说，打造你的竞争点就是要做人无我有，人有我优。
把这三步都走好了，我觉得问题就不大了。至于一些更细的细节，比如说具体每一块怎么做，我这就不讨论了，你可以查看餐创星球里过往的问题，已经说了很多。而且这个也要结合你的实际情况和你们当地的实际情况来做。这里只提供思路，并且所有的观点仅代表我个人建议，仅供参考，谢谢。
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