春末，小龙虾已经悄悄的“爬上”了各大餐馆的菜单；时至夏日，小龙虾已进入成熟期，消费旺季也到了。但与很多食材、水果价格成反比的龙虾可以说迎来了一波“降价”热潮，年初三四十块一斤，目前已经“大降价”到十几元左右，批发价格与往年同期相比也相差甚远。
按理说，虾源的价格在吃虾大潮来临的时候降低对很多小龙虾餐厅来说是天降的好事，然而今年的小龙虾餐厅却并不景气，更有老板直言：“今年的小龙虾比往年的便宜，但是生意却比往年更难做”，这到底是为什么？
01>小龙虾身价“不菲”,可为啥人人都喊不赚钱？
▼
前两年，一股小龙虾风席卷全国，开店的数量犹如雨后春笋般地疯涨，但是到了今年很多小龙虾餐厅，上座率在60%到80%左右，排队等位的人不多，没了昔日的火爆场面。
到底是口感原因或是种种其他原因，使得“网红”小龙虾，在短时间内不再爆红？
1、 供应链与成本的困扰
小龙虾餐饮业的毛利润高达60%以上，但是很多时候租金成本及人工成本也在逐渐升高，随着小龙虾越来越火爆，供货价也在逐步提升，而且损耗率也很大。
就算是今年“源虾”的价格降低，但是价格浮动太大对商家和消费者来说都是一个不可控的因素，降价引流固然是好事，但是随之而来的成本利润因素也是商家需要考虑到的。
2、“网红热”掀起的倒闭风潮
小龙小行业是一个门槛低、碎片化的产业，有很多老板一开始做小龙虾餐饮品牌的目标很明确——简单方便利润大。但是步子迈的太快了容易摔倒。基础的产品和服务，甚至是管理模式都没有摸索清楚，就随着“网红热”加盟进来，结果自然是还没开始就摔倒了。
02>明年再“难”吃到小龙虾？小龙虾餐厅的未来在哪里？
▼
很多人在想，在各种餐应品牌都开始大肆做小龙虾的时候，在这种行业低谷的时候想要进军小龙虾界是不是一个不太明智的选择，到底还有没有机会进入市场分一杯羹呢？很多时候都是机遇与风险并存的，虽然小龙虾行业因为其产业化的不完善，目前存在很多需要变革的地方，但同时也是很多“有心人”的机遇点。
1、建立完善的供应链体系
小龙虾餐饮的突破点之一便是供应链，只有打造精准高效的供应链体系，才能保证食材品质、推动自身发展。小龙虾食材生产季节特殊集中在5月-6月上市，小龙虾养殖又比较依托环境情况，产量不稳定;所以小龙虾出现了每年每天不同价的价格波动性，对小龙虾餐饮的经营状况带来了很多不可调控的影响。
如何减少这些外界因素的影响，从而让店铺经营能够稳步有序且菜品品质稳定有保障，是当前小龙虾餐饮需要解决突破的问题。
2、开辟线上渠道，外卖份额不容小觑
外卖的兴起已悄然改变了国民生活方式，让人们多了另外一种选择，不少消费者开始喜欢叫外卖在家吹着空调专注吃虾看剧。《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。
从整体数据来看，小龙虾外卖无论订单量还是交易额，同样增长迅速。交易额方面，2018年小龙虾外卖交易额是2017年3倍；而2019年前5个月的外卖交易额已经相当于2018全年外卖交易额72%。订单量方面，2018年小龙虾外卖订单量是2017年2.6倍；而2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018全年外卖订单量68%。
另外，在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈延伸到生活圈。《报告》发现，北京商圈中，回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费“大圈”，中关村、望京等排位其后，分别占据第三和第四名。而在广东，民治、龙华和沙井等生活圈成为小龙虾销量前三名，其外卖销量占总销量均超过75%。
3、持续性的开发极致小龙虾单品，为各渠道带来新的产品竞争点
最重要的是，加强小龙虾产品多样性的开发。因为更懂工厂和市场需求，所以持续性的开发极致小龙虾单品，持续性为各渠道带来新的产品竞争点;同时，将小龙虾的夜宵属性，往中晚餐刚需场景及休闲零食场景扩充，为工厂提供了更好的生产方向，减少小龙虾淡季机器无事可做而停摆的情况。
尚永信息-一站式招商外包服务,用效果说话.尚永信息,拥有资深策划团队,500+专业招商团队,覆盖全渠道媒体资源,聚合百万级精准投资者企业数据,助推企业1年新增经销商500家,成功操作20亿总融资额!
