原标题：激情小龙虾 理性上餐桌 来源：北京青年报
总产值达3690亿元的小龙虾行情快速攀升5年后今年供需趋于平衡
激情小龙虾 理性上餐桌
8月30日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，据《报告》测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。但是，北京青年报记者从终端渠道了解到，虽然产量增加，但是今年的小龙虾市场却遭遇近五年来少有的“寒潮”。《报告》称，从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。
湖北养殖小龙虾约占全国总产量一半
北京青年报记者了解到，小龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。全年，小龙虾总产量达163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。其中，小龙虾稻田养殖占比最大，产量118.65万吨，养殖面积1261万亩。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。
小众食品“变身”鲜食零售大品类
北青报记者了解到，从2015年发展到2018年，小龙虾总产值从不足1000亿发展到3690亿。有数据显示，小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费，是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。
2015年，对于小龙虾而言是个非常重要的年份，伴随着互联网、物流的高速发展，这个原本小众的品类一跃变成“鲜食零售”超级大品类。到了2018年，由于世界杯的刺激，消夏消费再攀高峰。小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场继续增加，冷链配送与物流体系建设快速发展。小龙虾物流线路布局日趋完善，运输效率大大提升。小龙虾作为消夏的“爆品”，也达到了消费的顶峰，从门店数量就能看出这一趋势。
5大城市小龙虾门店均超过3000家
北青报记者了解到，美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据报告（2018）》显示：2017年，小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家，增长95%；2018年，小龙虾门店数量比2017年增加了超过14万家；截至2019年5月，小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家，其中北、上、广、深、蓉5个城市，小龙虾门店数均超过了3000家。
“以前根本不用管理门店，店开着就能大把赚钱。”2015年左右开店的小龙虾老板应该都尝到了甜头。“可是现在即使拼命打广告，做改革，也还是没人来。”前几年，进入旺季前就会出现“无虾可卖”，甚至有的商家急得要到高速路上拦运虾车。而到了今年5月，小龙虾货源充足，价格下挫，市场悄无声息。消夏需求激增的6、7月，生意也不见红火。进入9月，一年一度的小龙虾季即将过去，商家不得不面对现实：小龙虾狂奔了5年后，终于进入了理性市场。
《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，各地越来越重视小龙虾品牌培育，涌现出了一批具有地方特色的区域公共品牌，以及全国或区域影响力的企业品牌。从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。产业链进一步延伸，产业结构发生调整，二产规模占比有所提升。经营主体的组织化、规模化水平进一步提升，产业化经营成为发展方向。（记者 张鑫）
