盛夏时节，小龙虾火遍了几乎每个城市，大街小巷到处都是小龙虾餐馆的身影。日前，农业农村部发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。作为小龙虾消费的重镇，在过去一年杭州小龙虾餐馆增长超过200家;更令人惊叹的是，杭州一年的小龙虾消费量超过1万吨。
小龙虾是如何抓住市场需求，形成惊人消费市场的?对此，杭州“外婆家”创始人吴国平首先提到的，便是层出不穷的小龙虾新口味。从南京的“金陵鲜韵”系列，到湖南南县的“冰镇汤料虾”，再到湖北潜江的“油焖大虾”……各式各样的口味创新，满足了消费者个性化的需求，也推动小龙虾餐饮消费在深度上得以发展。
“不说别的，单单我们主推的杭帮菜口味小龙虾，就为杭州的小龙虾圈吸粉不少。”吴国平颇为自豪地说，“外婆家”旗下的小龙虾餐饮品牌“你别走”的招牌菜“片儿川小龙虾”，便是用杭州人烧片儿川的汤料烹饪而成，不麻也不辣。“放入笋片、肉片和雪菜，味道‘尽该鲜’。”
六七月份正是小龙虾生意最旺的时候，在杭州黄龙饭店的“你别走”门店，一天的小龙虾销量就达到600至700斤。门店负责人告诉记者，偏清淡的片儿川小龙虾和冰镇小龙虾卖得最好，销量明显多于其他传统口味。“店里的不少熟客告诉我，原本他们不怎么吃小龙虾，因为有了咸鲜口味才转粉小龙虾。”
根据“饿了么”2017年7月公布的小吃夜宵数据，小龙虾占了当月平台总订单量的6.6%，堪称“夜宵单品王”。对此，温州大学瓯江学院心理中心主任徐延兵给出了专业的解释：小龙虾自带的社交属性满足了人们的社交需求，才成就了它“夜宵单品王”的地位。
“在马斯洛的需求层次理论中，人际交往是人类继温饱、安全需要之后普遍而基础的需要。”徐延兵说，在快节奏的现代生活中，面对面的交流似乎成了一件难事，但吃小龙虾的过程为人们创造了一个交流的极佳场景。人们放下了手机，一边吃虾一边聊天，在大饱口福之余，消费者又通过交谈释放了一些情绪，从而得到额外的满足感。
在杭州河东路上，小龙虾餐馆“乐唯虾宴”的第二家门店开张还不久。对80后餐馆老板李健来说，心理专家的说法有些过于复杂。让他深有体会的是：在自己的小龙虾餐馆里，有些难剥的小龙虾延长了人们享受美食和沟通的时间。他还发现，许多顾客就喜欢把剥下来的虾壳堆在面前，“好像这也是一种特殊的成就感”。
开张仅几个月，李健只有150平方米的小店里，已承接了浙医一院、邮储银行、美团网、大众点评、小店科技等不少单位的团建活动餐业务。看到了其中的商机，李健还针对多人聚餐的需求，专门设计4斤装、6斤装和12斤装小龙虾的大圆盘。“当各种口味的小龙虾铺满了盘子，红通通的画面很是好看，特别适合拍照分享在朋友圈里。”他说，靠着微信朋友圈的传播，他的单位团建聚餐订单络绎不绝。
“相较于烧烤、撸串等传统夜宵，小龙虾也更符合年轻人对健康美食的消费需求。”浙江省淡水水产研究所所长顾志敏告诉记者，一方面，小龙虾富含蛋白质，具有低脂肪、低胆固醇的特点，是一种对人体负担较轻的夜宵选择;另一方面，这几年稻田养殖小龙虾的模式越来越成熟，也扭转了过去人们对小龙虾长在臭水沟的固有印象，大大提高了人们对小龙虾的接受度。
“在此基础上下，小龙虾壳多肉少‘不经吃’的特点，又进一步提升了产业整体的消费量。”顾志敏介绍，小龙虾只有克氏原螯虾这一种，常见的规格有三种，分别是每只重约4、5、6钱的小号小龙虾，7、8、9钱的中号小龙虾，还有较为少见的一两以上的大号小龙虾，其中以小号居多。“无论大号还是小号，去头去壳后，消费者真正吃到嘴里的虾肉并不多。”他说，也因此，人们往往在不经意间，就已经吃下了好几斤小龙虾。
记者粗粗算了算，若按照每只小龙虾平均重6钱来计算，1公斤小龙虾约33.3只，1吨小龙虾就是3.33万只，那么1万吨小龙虾就是3.33亿只。除以杭州的人口总数，不难得出，杭州百姓人均每年消费小龙虾超过35只。
