一身红袍、张牙舞爪的龙虾，眼下可是占尽南京食界风光——全市近两万家餐馆，几乎“无虾不成席”，街头排档更是以龙虾为“招牌菜”。走到哪个餐馆，你都能看到“战斗”在成堆鲜红龙虾中的狂放食客。
龙虾这道菜，实际上登陆南京已达7年之久。时至今日，它在南京餐界的热度不仅没降，反而还在上升。龙虾在南京为什么这么红，而且红得这么久?这是一个颇为有趣的话题。“龙虾显著的季节性是它风靡不衰的重要原因。”连续举办了三届龙虾节的四川酒家对此感触颇深。总经理张志军说，每年端午到中秋，是龙虾的黄金季节，这时候的龙虾黄饱肉肥，加上进入夏季，人们食欲不佳，香味浓郁的龙虾，大大刺激了市民的胃口，而等吃够了龙虾，它又正好下市。第二年，人们又会被回味无穷的龙虾刺激起来。和曾经风靡一时的酸菜鱼、烧鸡公等不同，龙虾给了人们以休整、回味的时间，不至于吃败了胃口。
“创意十足的吃法，也让龙虾常吃常新，始终保持了诱惑力。”行家历数了目前市场上龙虾的十大吃法：盱眙十三香龙虾、麻辣龙虾、香辣龙虾、剁椒龙虾、清蒸龙虾、红烧龙虾、串烤龙虾、白煮龙虾、酱骨龙虾和干煸龙虾。而且吃法还在不断创新。这么多吃法，即使每样尝一次，在一个季节就可吃10次。据市饮食行业协会估计，目前南京人每天下馆子吃掉的龙虾超过20吨，还不包括市民在家中消费的量。在最高峰时，南京人每天能吃掉龙虾50吨以上!
“出得厅堂，下得厨房”，这是龙虾经久不衰的又一个原因。在酒店、餐馆，市民请客，上一道龙虾可以活跃气氛，大家放下架子，徒手剥龙虾，彼此感情一下拉近了。而许多市民喜欢三五朋友小聚，一盆龙虾，几瓶啤酒侃大山，吃得十指油黄，粗犷的气氛让疲劳一天的人们心情得到放松。还有许多市民把龙虾当作休闲食品，在家看电视时，边吃边看，好不惬意。
女子上阵，是龙虾被吃“疯”的又一道风景。杨四、朱大等龙虾馆的老板说，很少看到没有女人的龙虾席。而且相比之下，女人对龙虾兴趣更足，吃得也更凶。什么原因?原来，龙虾是高蛋白低脂肪的食物，加上香味浓郁，更能刺激女士们的胃口。
价格不贵，是市民狂吃龙虾的经济基础。目前餐馆做好的龙虾，贵的每500克12元，便宜的不过8元，一个人吃一公斤，加上两瓶啤酒，不过30多元，有的甚至只有20元左右。过去龙虾是野生的，现在消费量增大，已经形成了养殖基地，成本随之降低。所以，尽管餐馆的龙虾便宜，但还是有利可图。
