判定小龙虾的好坏，一般人肉鉴别标准是肉紧不散，虾壳红亮且脆不硬，头小。母虾屁股大虾夹小，公虾屁股小虾夹大，煮好后的虾屁股要紧并卷起。
小龙虾品质要好，那必须水好，被污染的水源养殖出来的虾，虾壳不红亮且壳硬，虾身脏，鳃毛发黑。
话说，小龙虾全国各地都产，包括四川，但以品质和数量论，苏鄂皖赣四大系为翘楚，四川成都根本排不上号。 鄂系以潜江、黄冈、赤壁为主产区。其特点是头大尾小，肉质细嫩，虾黄饱满，腮白嫩不发黑。但出肉率相比苏皖赣产区相对小一点点(即虾肉不是很饱满)。
成都人吃小龙虾，也就最近5年的事情。早期成都餐饮市面上，小龙虾大多来自四川各地野生，品质自然没的说。随着食客呈几何级数的增加，野生的小龙虾根本无法满足需求，于是开始人工养殖。据我所知，四川有点规模的仅有资阳、简阳等为数不多的地方。产量有限。四川养出的虾，长相与湖北正相反：头小身大，肉质紧，有弹性，因而价格也比湖北空运来的每斤贵两三元软妹币。因为供需矛盾突出，成都市面上，湖北的小龙虾基本成为消费主力。
成都是世界美食之都，小龙虾的做法相比江苏的十三香、湖北的油焖，成都的吃法花样繁多，比如成都都江堰的十二道虾味，的确就是12种风格迥异的小龙虾吃法，风靡成都的霸王虾、Lee叔叔等，更是食客盈门。但是，就整体消费量而言，小龙虾仅占成都餐饮市场的2%左右，而湖北这个数据可达10%!据说湖北有个单店，单日销量曾达4吨!而成都最具人气的霸王虾四五个连锁店加起来，单日也不过四五千斤，Lee叔叔和都江堰十二道虾味等很火的单店，单日销量，都不到1000斤。
成都每天空运小龙虾的数字很说明问题：成都双流机场每日落地空运量大约3000件，每件算60斤，一日消费也就9吨，节假日，按翻倍算，也就18吨，即使加上本地的产量，也算18吨，不就36吨么?去湖北看看他们吃虾有多牛X，光是武汉市，单店每天消费上吨的遍地都是!
所以，但就以吃虾多少而论，成都与武汉相比，简直就小巫见大巫。但就吃法的花样和味道，放眼全国，谁与成都争锋?
