乍暖还寒的阳春三月，小龙虾就蹦上了淮安人的餐桌。作为夏天的标配，小龙虾初春就上岸，让不少市民觉得稀奇。近日，记者走访了解到，今年的小龙虾上市时间之早创近年之最，售价比去年同期下降10元/斤左右，而且口感还不错，吃货的春天到来啦!
天气暖小龙虾长得快
3月6日，记者在淮海路菜场的水产区看到，大多数摊位都摆出了小龙虾。“以前小龙虾通常在5月份以后才能吃到，最早也得等到4月份。但是近两年天气比较暖和，小龙虾的生长速度快，上市一年比一年早。”水产经营户王俊说。
随后，记者又走访了丰登路菜场、星光菜场等地，都看到了小龙虾的身影。星光菜场水产经营户唐达告诉记者，小龙虾已经上货卖了近两周，这些小龙虾大多来自金湖、盱眙、洪泽等淮安本地，所以能第一时间供货。湖南、湖北、江西等外地小龙虾要到3月下旬才会上市。小龙虾根据壳的颜色，分青龙和红龙两种，同样分量一只小龙虾，青龙的壳明显要比红龙薄，煮起来更易入味。
这批“早产儿”品质如何?唐达说，现在的小龙虾个头普遍偏小，但肉质和口感较往年同时间段并没太大区别。想要尝到肉质饱满的小龙虾，还需要等到4月中旬，那时候小龙虾大量上市，口感会更好。
售价比去年同期有所下降
早上市的龙虾价格如何?多数商家表示，售价相对较低，平均售价30元/斤左右，比去年同期下降10元/斤左右。
记者了解到，受新冠肺炎疫情影响，物流业还未恢复正常，多数本地虾滞留，涌入市场，导致价格下滑。目前每只4-6钱重的青龙，售价35元/斤，7-9钱重的青龙，售价45元/斤，同样规格红龙的售价每斤便宜5—7元，但肉质相对青龙不饱满。而去年同期，6钱重以上的小龙虾售价高达60元/斤，不同规格的小龙虾平均价格大约40元/斤。
虽然小龙虾的价格降下来了，但市民的消费热情并不高涨。“现在一天仅卖200多斤，大多是饭店订货。食客问的多，买的少，毕竟价格摆在那里。”王俊说，通常每年8月份，是小龙虾出产高峰，10多元就能买到，也是小龙虾消费的旺季。
然而，王俊预计，未来一段时间小龙虾的价格不会低于去年同期。他说，湖北省潜江市等作为淮安重要的小龙虾货源地，受疫情管控影响，今年新挖塘的人减少，小龙虾饲料紧张，虾苗投放时间推后，可能导致后期小龙虾产量减少、价格上涨。
一次食用不超过15只
市民如何挑选到质量上乘的活龙虾?业内人士来支招。唐达说，一看：正规渠道养殖的健康小龙虾，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。二闻:水质好的区域养殖的，无重金属等杂味，含有一股自然的水腥味。
营养师王慧煜提醒，市民将活龙虾买来后，最好放在清水里喂养24小时左右，让其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，最好把两腮、细爪都剪掉，虾壳用刷子刷洗，最后再进行烹饪。食用时，不要食用龙虾头部，因为头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易聚集病原菌和寄生虫的部分。同时，吃龙虾时也要有节制，一次食用不超过15只。龙虾是高嘌呤食物，过敏体质、痛风患者尽量不要食用。此外，在餐馆吃做好的龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
