刚退壳的小龙虾属于生长阶段的小龙虾，其肉质非常的鲜嫩爽口。小龙虾脱壳后需要12-24小时才能完全硬化，在还没完全硬化之前是不能进食的，所以小龙虾在脱壳之前需要储存大量的营养物质，用手按压虾尾，会感觉到其肉质非常的饱满，也就是刚脱壳的小龙虾其体内的各种营养和肌肉达到了最高峰，健康状况也是最佳时期，其体内的有害物基本可以忽略不计，出肉率也是最高时间段。
在烹饪小龙虾时，只去掉肠线，基本都是可以食用，软壳在头部两侧各有一个白色的碗型块状硬物，这是小龙虾脱壳前储存的钙质，当小龙虾壳体变硬，储钙块也就会消失。小龙虾的储钙块是非常洁净的活性钙，如果将小龙虾的储钙块做成钙片，肉质做成虾仁，市场前景应该非常好。
但软壳虾也有弱点，软化的外壳很难剥离，也不耐储运，基本是出水就死，如果想要其成活，只能在框内放一层，只要一堆放或者叠加，底下的没一个是活的。
所以软壳小龙虾几乎没人要，除非饭店就在虾池隔壁。软壳虾运输必死，50%以上的运输死亡率，就算运到饭店不死，饭店储存也是个大问题。主要问题是软壳虾壳是软的，运输或存放时一压就死，一摇就死，一撞就死，普通硬壳虾就不是很在意这个问题。当然，软壳虾去掉虾头内脏后剩下的可以直接嚼了，吃的很爽，口感也很好。
