晚上吃肉喝酒，宵夜江湖上的头牌，无疑是当下风头正旺的小龙虾。除了知名的湖北潜江小龙虾，盱眙独具风味的十三香小龙虾，也是广受欢迎好评。仅凭这道风靡小龙虾，不少人获得年入百万的收入。
为了做出一款突显鲜明个性，风味十三香小龙虾，现有王守义十三香这种现成香料粉，及其他配好的烧虾香料包是满足不了需求的。因此，我决定从试吃生意火爆，口碑较好的小龙虾，及购买市场上已十三香小龙虾香料包开始。在吸收它们优点后，分析调制出一款色泽亮，香味正，祛腥效果好，回味长的新版十三香。现将具体制作分享如下：
十三香香料配比：
八角100克，桂皮300克，小茴香120克，白芷150克，白蔻120克，丁香20克，甘草80克，花椒80克，香叶50克，肉蔻100克，砂仁100克，良姜120克
上述香料混合后，打粉待用。
十三香龙虾酱：
郫县豆瓣酱10斤，糍耙辣椒3斤，白糖1斤，蚝油200克，甜面酱200克，芝麻酱100克，菜籽油4斤，白酒300克，生姜200克，大葱150克，大蒜200克
1、锅内加入菜籽油，烧180度，下入生姜，大葱，大蒜炸香后，捞出，
2、香料粉加白酒搅拌均匀后待用；
3、糍耙辣椒（具体做法参见以前文章）下入油中，炒至悬浮油中时，再加入豆瓣酱，甜面酱炒出香味；
4、加入其他辅料，香料粉，炒出香味关火即可
注意事项：
1、香料打粉时注意控制时间与温度，以免香味流失，
2、糍耙辣椒宜用二荆条或颜色红亮，香味浓郁辣椒；
3、香料要加白酒，炒制时要控制时间与温度，温度不能超过120度，时间也不能太长，以出香味即可；
4、炒制时要注意投料顺序，这个直接影响风味；
5、十三香龙虾酱炒好要静置一天后香味会更浓郁。
