秘制潮式虾
菜品提供：
海盐香溢大酒店行政总厨
小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味；对切后再蒸的做法使
小龙虾放菜简单、更入味。
味型：鲜辣咸鲜，回味浓香。
注：
此酱可用于海鲜菜、家禽类及蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料：
鲜活小龙虾250克，扮丝50克。
调料：
盐5克．味精3克，潮菜酱75克，美极鲜5克．白酒20克，黄油5克。
制作：
1、活龙虾放盆中加入清水（没过小龙虾）、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底；小龙虾洗净，纵向对切，排放于粉丝上，在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱，淋美极鲜上笼大火蒸4分钟，淋葱油即可。、
制作关键：
1、小龙虾最好用每只75克以上的．肉厚，味鲜，对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养30分钟可以使龙虾吐尽泥沙．同时也去腥增香．
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸．可以更入味，同时龙虾也彻底死掉，蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作：
锅中放入250克菜籽油，入5包潮州咸菜（约1250克．切粒并吸干水分）、500克辣青椒（切粒）、300克洋葱（切粒）、200克野山椒（切粒）炒香，加10克蚝油、5克味精、5克鸡精、6克白酱油拌匀调味，出锅装盘用保鲜膜包住入冷藏箱保存即可．
