当你看到这个标题“小龙虾到底要不要搞？”肯定以为大哥要跟你们约小龙虾了！不不不，今天我们探讨的主题是“小龙虾的生意到底要不要搞！”
我从小就有一个梦想，冬天开一家火锅店，夏天开一家小龙虾店，满足一个重口味吃货的所有幻想。
后来我发现现在很多店真的是这么搞的！原来别人也有这个觉悟，而且梦想照进现实！
相信很多餐饮老板在夏天都想搞一波龙虾，毕竟作为夜宵界的宠儿，龙虾肯定会越来越叫卖。
好了，接下来我就跟大家分析下龙虾行业的利弊!
行业门槛低
如果说餐饮本身就是门槛不高的行业，那么小龙虾可谓是餐饮行业中门槛较低的菜品，不，应该说是单品。它不像川菜、粤菜、本帮菜一样需要很多的食材，只要有必备的调味品加上小龙虾即可，顶多加一些配菜也就是放进去蘸些味道。
所以大家不难发现那些小龙虾界的大牌创始人，如大虾来了、舌头很忙、虾BaBy、堕落虾、虾先生很大、疯子虾夫、闪电虾都是跨界来开店的。
外卖需求量大
炎炎夏日，足不出户就能吃上新鲜美味的龙虾，再配上一杯刚从冰箱里拿出来的啤酒，做神仙也不过如此吧！
龙虾作为夜宵的必备，其实大家并不指望靠它能够吃饱，就是馋这口“夏天的味道“！所以龙虾的外卖甚至比堂吃更走俏。
社交属性强，女性吃货成为消费主力
2016年小龙虾经济总产值已接近1500亿元，带动就业近500万人。小龙虾消费群体扩大，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。
小龙虾之所以在夏天特别受欢迎，除了鲜美的味道，社交属性也让小龙虾成为了夏季朋友聚会必备单品。
根据数据显示小龙虾的消费主力人群是20-30岁的女性为主，那些以吃货自居的女性成为拉动小龙虾经济的中坚力量！很多男人去龙虾店，不是因为喜欢小龙虾，而是喜欢吃小龙虾的那个女人。
分析完小龙虾行业的优势，我们也不得不提一下小龙虾行业的弊端：
受季节性影响
夏天龙虾最为肥美、冬天龙虾冬眠肉质较少。所以小龙虾算是季节性的食物，夏季就疯长，冬季就死亡！
运输成本高
活虾、死虾口感差异较大，运输要求高，保鲜技术导致成本提高。
产业链参差不齐
龙虾连锁必须依赖上游供应链，而供应链的标准又不一。
口味单一，爆品少
市场上小龙虾多以麻辣为主，现在消费者口味越来越刁钻，单一口味已经不能满足味蕾。
小龙虾价格暴涨
最近，一则“小龙虾正在遭受5年以来最严重断供”的消息，让吃货们很揪心。中国水产养殖网数据显示，在小龙虾主要产地湖北汉川，小龙虾价格在一个月内涨幅超过了80%。
据悉杭州的小龙虾价格仅仅半月最高涨幅50%！
最后也是最重要的，现在很多小龙虾店管理上有很大的漏洞，服务员效率也跟不上，导致漏单、错单……客户感受非常差！
那些注重效率的龙虾店早就选择使用微信公众号直接实现在线点单，支付功能，不仅减轻了门店的服务、收银压力，同时也让客户感受到完美的体验！
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