批发市场涨价50%左右，终端市场涨价30%左右
在桂林的一个小龙虾养殖基地，养殖人员正在收获小龙虾。
桂林西门菜市的摊主说，小龙虾涨价后，零售量随之下降了。
鲜亮的红色、麻辣的刺激，小龙虾成为年轻人夏天的宵夜时尚，更有甚者表示：“不吃小龙虾，都感觉跟不上潮流。”进入7月后，全国小龙虾市场遭遇断供，进货价暴涨50%，为了留住客源，商家们也只能硬撑着。小龙虾的饮食风潮也催热了本地养殖经济，然而，有业内人士坦言：“消费者对小龙虾食品安全的顾虑并未散去，同时，小龙虾作为外来物种，对当地生态环境也存在一定的威胁。”
1 供不应求价格涨
“4个人在路边摊随便吃点就要400多元，感觉快在南宁生活不下去了。”南宁市民黄先生在朋友圈里晒出了当天点的菜后，有朋友评论：“那是因为你点了小龙虾。”据黄先生介绍，当天点了三荤一素，其中有两公斤小龙虾还是通过美团购买的，共218元。
在黄先生看来，小龙虾应该是路边大排档的菜品。其实，身价日趋高涨的小龙虾，如今已经从平民饮食覆盖到了中高端餐饮，旺季时小龙虾的需求量也在与日俱增。据从事小龙虾代理的廖克喜估算，整个南宁市每天小龙虾的需求量在10吨左右，其中70%的小龙虾被“消灭”于夜市中，30%跻身于各个餐馆。
食客喊贵的同时，商家们其实也不轻松。小龙虾主要产自江苏、湖南、湖北等地，然而，今年小龙虾主产地连遭强降雨，小龙虾损失惨重，导致供不应求。
走访了南宁市各大水产卖场，听到最多的一句话就是：“小龙虾的价格涨幅太罕见了。”在五一路富德海鲜市场，较小的小龙虾48元/公斤，中等级别以上的66~70元/公斤，比一个月前分别涨了20元/公斤。在卢屋塘农贸市场，小号小龙虾50元/公斤。据了解，南宁海鲜批发市场小龙虾大都是从外地进货，主要为湖南、湖北、江苏。
2 一些商家硬撑着
小龙虾进货价格上涨，消费者吃到嘴中的涨价了吗?记者联系到一家专门做小龙虾的企业，该企业相关人士表示，“小份的卖78元，大份的卖138元，我们卖给消费者没有涨太多，否则就不好卖了”。
在桂林市西门菜市，一名前来选购小龙虾的小伙子说：“我们店主打的就是小龙虾，如果大幅度涨价，顾客都不来了;但是如果不涨价，感觉快撑不下去了。”廖克喜表示，一些没有养殖基地的企业可能会面临货源紧张的局面，他们要么涨价失去顾客，要么不涨价硬撑着，利润率下降甚至亏损，有可能会退出这个经营项目。
业内人士表示，此轮小龙虾终端市场涨价了30%，而批发市场则涨了50%。
3 本地养殖在兴起
在小龙虾消费激增的同时，有投资者将眼光投入到了产业链的上游——小龙虾养殖上。目前，桂林、柳州、贵港、宾阳等地已经有了专业的养殖场。其中，桂林漓江水草丰富，适合小龙虾生长繁殖。
在桂林市雁山区拓木镇苏家村委大桥村小龙虾养殖基地，700多亩的稻田经过改造后，形成50个各有编号的池塘，水深约1.5米，栽着绿油油的水草，还种着可长至1.8米高的芦苇稻，水里混养着各种鱼虾，其中小龙虾遍布每个池塘。“每天最多可以捞起500公斤，远远不够供应本地市场。”该基地负责人罗庆华说。
2016年11月，原本从事旅游行业的罗庆华在大桥村承包了这些水田，转行变成了水产养殖者。他告诉记者，入行前，他通过对顺丰、中通、申通等各大快递行业调查发现，2015年，从外地进入桂林市场的小龙虾约有5000公斤，2016年翻番到了1万公斤，而且这个消费量还在继续增长。
早上，罗庆华养殖基地的工人邓六一从池塘里拉起一个个地笼，小龙虾舞着红色的爪子纷纷掉落在用于收获的筐子里。下午3时许，邓六一开始将拌着玉米和蚌肉的食料投入池塘中，他表示，在混养中，首先要喂饱小龙虾，否则它们一旦饿极了，就会吃掉其他的小虾或者鱼类。
据罗庆华介绍，目前本地养殖的小龙虾个头并不比外地的差，小龙虾在桂林已经形成了养殖、物流、销售、外卖的完整产业链，甚至还发往南宁、天津、广州、北京等地，但是产量始终跟不上消费量。
4 热潮之下须理性
有业内人士表示，小龙虾的口味更多靠厚重的调料。目前小龙虾的消费群体多数为40岁以下年龄的人群，对于消费者来说，对小龙虾食品安全的顾虑仍未完全消除。如果查看过去和小龙虾有关的新闻，总是和“生活在臭水沟”“重金属超标”等负面信息关联在一起。
在桂林市西门菜市，有各种等级、颜色不一的小龙虾出售，它们来自不同的水源。野生或养殖，品质也不一。一摊主坦言，浑水或清水养殖的小龙虾的价格并无差异，关键在于购买者是否“识货”。那么，这些小龙虾在进入市场前，是否会经过相关检测呢?南宁、桂林等一些市场的摊主均表示“不用”。
一名不愿透露姓名的水产技术专家表示，小龙虾具有随遇而安的特性，杂食性偏肉食，即使在浑浊的沟渠中也能生存。“如果养殖户不注重投料、管理等，将会存在食品安全隐患。”在大桥村小龙虾养殖基地，记者发现，每个池塘中间都会有一根直径约30厘米的水管，池水24小时循环流动。罗庆华表示，事实上健康安全的小龙虾对水质要求非常高，如果水质条件不好，虾的群体数量会非常少，而且虾体表很脏，此举正是为了循环改善池塘的水质，养殖生态、品质佳的小龙虾。
据了解，目前广西本地的小龙虾养殖多数为小规模养殖，由于技术和管理的欠缺，不少投资者以失败告终。记者了解到，桂林市全州一养殖户今年养殖小龙虾亏损40多万元——由于没有做好防逃措施，导致暴雨来临时小龙虾集体“逃跑”。另外，小龙虾的病害发生也是一个重要原因。如何完善养殖标准，规范销售市场的发展，正成为“小龙虾热”之后，相关各方必须正视的问题。
业内人士还表示，小龙虾全身硬壳，善于“打洞”，唯一的天敌只有人类。如果养殖过程中，没有做好防逃跑措施，小龙虾会逃跑至周边河流。对于小龙虾在本地的规模化养殖，他个人持保留意见：“就像福寿螺一样，一旦小龙虾的饮食潮流过去，对江河原本的生物链将构成威胁，如果大量小龙虾进入水库，对大坝的威胁也不容忽视。