以“五彩农业”闻名的淄博市高青县，近年又做起了龙虾养殖产业，并迅速扬名北方。高青产小龙虾为何如此受大众欢迎，它的养殖规模与销售情况又怎样呢?为了解答这些疑问，记者走进田间地头、水产市场和餐馆进行了调查。
高青百余户村民转型养起小龙虾
谢连波是高青县首批尝试养殖小龙虾的专业户，在2012年成立了高青联丰苗木种植专业合作社，带动周边102户村民加入合作社共同养殖。如今，他们养殖的清水小龙虾供不应求。
在该合作社的小龙虾养殖基地，有89个池塘、180多亩地。虾伏在什么地方，透过池水能看的一清二楚。谢连波说：“池塘就是虾的‘家’，里面的水是引黄入淄的流动水。”
“去年清水龙虾产量在60吨左右，今年预计能到200多吨。”五年前，谢连波怎么也不会想到，自己竟能靠养殖龙虾发家致富。
早些年，谢连波做苗木养殖产业，闲置下来的池塘还会养些鱼，但投入高收入低，一年到头赚不了多少钱。2012年，谢连波家的亲戚在南京做起了水产养殖生意，他拿出一万元买了虾苗，抱着试试看的心态养起了小龙虾。但天有不测风云，一场大雨突然而至，冲跑了池塘里的所有小龙虾。
等到2014年开春，谢连波惊奇地发现，被冲走的龙虾竟回来了些，这让他再次坚定了养殖龙虾的决心。他在原有龙虾的基础上，补虾苗投到40多亩的池塘里。当年底的龙虾产量还可以，但销路却成了大问题。“前期没宣传，知道的人少，龙虾丰收季仅有虾贩过来收，每斤价格12元。”谢连波苦笑着说，当年是一点钱也没赚到。
在当地政府和水产部门的帮助下，自2015年开始，谢连波所在合作社养殖的龙虾价格一年比一年高。谢连波说，每逢6月中旬进入高峰期，每天收虾可突破1吨。“水质越好，小龙虾生长和繁殖态势就越好，投入成本不大，但利润很可观，所以我们不可能也没必要将小龙虾养在污水中。”谢连波说。
龙虾成箱进饭店，每天外销近一吨
谢连波说，清水小龙虾每天销量近一吨，一般直接供给饭店。2016年，高青小龙虾获评了国家地理标志商标。“如今从我们合作社进货的饭店，都打出‘高青清水小龙虾’，有些顾客很认这个商标。”
高青联丰苗木种植专业合作社每亩龙虾产量300斤，除去成本每亩净赚四五千元，共有180多亩，主要销往北京、天津等多个城市和地区，每斤28元到38元。“淄博本地用量最大，例如销往张店的馋嘴猫等12家店，周村的湖北小炒等4家店。”
除了高青清水小龙虾，谢连波所在的合作社开始重视起种虾繁育虾苗。“以前都是从外地买虾苗，现在我们能自己供应自己，剩余的拿去卖还能赚不少。”2015年开始，龙虾繁育的虾苗产量越来越大。2016年虾苗达到了40多吨，每吨能卖到两万六千元，主要供应北方，比如东营、潍坊、章丘等城市。“当地种虾繁育出来的虾苗，更能适应当地环境，存活率更高。一个池塘最多投放80公斤虾苗，一旦密度过大，龙虾就互相残杀，还会使水质变差，龙虾易发病。”谢连波说。
龙虾养殖每年4月5号左右投放鱼苗，一个半月左右就能收获，每天要下200多个地笼。“7月15号左右，我们还能再放一批鱼苗。要是长好了，能卖出个更好的价格。”谢连波说。
蓑衣樊创新思路， 稻田也能养出大龙虾
随着高青清水龙虾养殖业的发展，不少庄稼人开动脑筋，在龙虾养殖方面探寻新出路。位于高青县常家镇蓑衣樊村的高青大芦湖农庄，2015年创新出“以稻养虾，以虾促稻”的养殖模式。“以前我们种了600多亩水稻，每亩产500公斤，每斤只能卖到3元钱，一年到头能不亏本就很不错了。但自从开始在稻田里养龙虾，每斤每亩650斤大米，一斤能卖到13元，此外还有每亩100斤龙虾的额外收入。”李有宝说。
原来，从2015年开始，高青大芦湖农庄在高青县水产局的带动下，开始在稻田里养小龙虾。“等水稻长到30公分左右时，每亩投放30到50斤虾苗。虾苗密度不能太高，否则会导致龙虾在水中争抢食物、破坏稻田。”李有宝所在的高青大芦湖农庄，稻田虾每亩产量100斤，而水稻产量历年来基本持平，并未因养龙虾影响生态。“小龙虾专吃水中的水草和浮游植物，省去了我们人工除草所需的费用。”李有宝说。
李有宝说，他们的稻田龙虾一般销往张店的齐盛宾馆等十余家高端酒店，经常会出现供不应求的情况。而在市场上，他们养殖的稻田龙虾每斤能卖到23元左右。“今年总共有360亩稻田虾，每亩能赚到2000元左右，最多一天卖了200斤。明年打算拓展到1000亩。”李有宝说。
当地饭店销售龙虾，仍以外来品种居多
记者随机走访了淄博市中心城区多家主营龙虾的餐馆发现，不少饭店使用的龙虾，仍以微山湖、洪泽湖等地的外来品种居多。
一家餐馆负责人表示，他主营小龙虾两年有余，总体而言销量还可以，但因近期又新涌现出许多龙虾馆，货源比较紧张。“正常情况下，我们一天能销售五六十斤小龙虾，最高能卖到八十斤。”据该餐馆负责人介绍，有时本地会出现供不应求的情况，因此会选择从微山湖、洪泽湖等地进货。
但也有餐馆负责人表示，他们很注重虾的品质、大小及生产的源头，一般不用劣质的低价虾。“南北虾相比，还是当地虾受宠，因为当地水质好虾肉鲜。每只虾都有虾黄，吃着也放心。”该负责人说。
此外，记者从高青县水产局获悉，高青县自2015年开始发展小龙虾养殖，仅2016年产量就达7.85万公斤，每亩产量300斤，产值600余万元。通过线上销售和直供店等形式，高青小龙虾俏销张店区及周边潍坊、东营、济南、滨州等城市。“到十三五期间，高青小龙虾生态养殖基地规划将达到1万亩。”高青县水产局副局长孙建国说。
“如今高青小龙虾养殖基地遍布常家镇、唐坊镇、青城镇、田镇街道办、芦湖街道办等各镇办，养殖总面积达2800余亩。除了池塘养殖小龙虾和稻田养殖模式，还有鱼光一体养殖模式。”孙建国说，常家镇台里村的小龙虾养殖基地，采用鱼光一体模式下面养虾上面布设光伏发电，充分利用空间养殖淡水鱼虾。同时，上面布设光伏发电还为小龙虾的生长环境升温，更有利于提升其繁殖能力。
龙虾纳入全市质量追溯网，政府拿100万扶持龙虾产业
今年，高青县财政部门专门拿出100万元资金支持小龙虾养殖，对30亩以上的养殖基地，给予每斤5元的苗种补贴。淄博市水利与渔业局工作人员告诉记者，龙虾养殖企业一般会做到“四统一”，包括统一苗种、统一饲料、统一检测、统一销售。“真正让全市龙虾企业的每批上市产品，都能实现质量追溯，保证产品的质量安全和品质。”杜科长说。
一家小龙虾养殖企业的负责人告诉记者，装箱发货前，他们会经过专业的农残仪器进行检测，扫下二维码品质全程都能追溯。“高青小龙虾比普通龙虾价格要高，但只要质量有了保障，养殖户和企业的效益就会增加，餐饮业客户喜欢了，就能实现多赢。”淄博市水利与渔业局工作人员说。
淄博市水利与渔业局工作人员说，市面流传龙虾质量不安全、吃着不放心，不外乎这两方面原因：一是水质问题，另一个就是有些地区需拿刷子，蘸工业原料或清洗剂清洗小龙虾。“淄博高青产小龙虾生长在黄河水中，清洗起来很方便，根本用不着刷洗。”工作人员说。
据了解，小龙虾养殖业作为淄博的新兴产业，它的发展对全市的产业结构调整起到非常重要的作用。“2015年起，我们逐渐加大了对全市小龙虾企业的管控，目前小龙虾产业已纳入全市的质量追溯网，只需刷一下二维码就能做到品质全程追溯。” 淄博市水利与渔业局工作人员说。