每一座城市都有自己的味道。
说起北京，你会想到烤鸭、涮羊肉、京酱肉丝，想起广州，你会回味烧麦、肠粉、蒸排骨等粤式精美茶点和风味粤菜。
不管在哪里，只要能吃到最正宗、最风味的家乡菜，都会倍感幸福。
来到餐饮高手在民间的第五期，我们一起来聆听：成功将家乡名菜做到家喻户晓，阿财老铺总经理——朱海霆的故事。
阿财老铺总经理——朱海霆
01
中国最早吃小龙虾的地方
“餐饮网红”小龙虾是近几年最火热的菜品之一，但绝大部分人都不知道，在中国，最早吃小龙虾的地方究竟在哪里？
作为外来客，小龙虾是它的艺名，在蚌埠，它亲切地被称为大蚂虾。
蚌埠是中国吃小龙虾最早的城市，还拥有全国第一个烧虾的专卖店、全国第一个注册虾王商标的品牌、全国第一条蚂虾美食街的“四大全国第一”称号。90年代中后期，小龙虾在全国闻名，蚌埠也一度成为安徽省最大的小龙虾消费市场和集散地，但因为没有重视品牌保护，错失先机，被外地餐饮家捷足先登，抢占风头。
02
植根于自己的土壤，找出新出路
作为一个地道的蚌埠人，朱海霆对于蚌埠的风土人情更有难以割舍的情怀。蚌埠的发展日新月异，童年的记忆点瞬间难以追寻，小龙虾也成为家乡情怀的记忆点之一。
记忆家乡味道，感受地方文化，成为朱海霆的创业初心。
2009年创立品牌“阿财老铺”，朱海霆一心打造地方美食名片，从最初的180平方的龙虾大排档，到现在已拥有几个分店的连锁品牌，在朱海霆看来，不管是创业初心，还是后期运营，传播地方传统文化一直都是他坚守的原则。
菜品上主营小龙虾，外加蚌埠地方小吃、卤菜；门店装修上采用蚌埠旧时平常百姓家庭风格，用老式电视机、收音机、茶杯、美菱冰箱等作为衬托，全方位突出蚌埠特色，让所有到店消费的顾客，都只能有一种感官——我已经到了蚌埠了。
以小龙虾为核心，蚌埠文化为分支，捉住食材、文化、家乡情怀几大亮点，循序渐进的经营与更新，阿财老铺成为家喻户晓的地方美食名片，还被蚌埠电视台、安徽电视台、中央电视台CCTV争相报道为【蚌埠美食名片】。
笔者大胆总结：因地制宜，就地取材，发挥所长，出奇制胜，能做好这些，这也许就是阿财老铺突围成功的原因。
03
融合百家之所长，持独有之优势
对于创业经营，朱海霆总结为“企业发展裂变金三角”，他认为：谁在消费者心中位置最高，谁离消费者最近，消费者就会选择谁。
作为一位80后创业者，朱海霆提出“清零”的理念，他说，品牌经过几年的摸索，才算刚进餐饮大门，后期的运营不能单靠前几年的经验，需要有新的东西去支撑，只停留在过去的经验，容易形成狭窄的“围城”，可发展的范围越来越小。
在门店经营上，朱海霆还有些自己的看法：
1. 聚焦打磨产品
他认为，产品的品质能成为核心竞争力。把控原材料质量、菜式出品情况、口味正宗，将能拉开你与竞争对手的差距，也会成为忠实客、回头客增加的重要因素。
2. 集百家之所长
创新是基于对现有事物的了解与掌握，再加上独特构思，才能成功。朱海霆说，为了区别于市面上的小龙虾口味，他带着研发团队进行全国学习，尝遍不同口味的小龙虾，保留特色和优势，再结合蚌埠本地口味，才能创造出独家秘制酱汁。
3. 高度统一的思想与价值观
朱海霆提到，很多餐饮企业可能忽略企业文化，但这是企业稳定发展的必需品。他说，高度统一的价值观和思想，能让团队有共同努力的工作目标，像灯塔一样，照亮正确的方向，还能提高工作效率。
4. 产品主义+卖货主义+营销主义
朱海霆总结出不同年龄层在经营餐厅时的不同特点：60、70后是产品主义，80后是卖货主义（如何将菜品卖得更好），90后是营销主义，着重在思考如何将产品包装得最炫酷，如何营造氛围。他认为，能将三种特点灵活运用，想做好餐饮，也不难！
04五千年文化，遍地创业机会
中华五千年历史，文学、艺术、音乐、饮食，累积下来的精华数之不尽。 疆土辽阔，每座城市，每个小镇，每条乡村，都有着自己的味道。 笔者认为，地大物博的中国遍地都是创业机会。商机无处不在，只需一双毒辣的慧眼便能创造一条自己的阳光大道。