夏天到了，不仅能穿上美美的短裙短裤，也能吃上美味的麻辣小龙虾了。尤其是晚上出夜摊的各种大排档，各种烧烤摊儿，小龙虾到处都有卖的。不过有很多人担心在外面吃小龙虾会清理不干净，所以索性自己买回家做，那么你知道该如何清洗小龙虾吗？小龙虾怎么清理才更干净？
清洗小龙虾分4步走，你学会了吗？
1、先浸泡
一般来说，现在小龙虾都是人工养殖的，但也有一些小龙虾是在野外捉来的，所以小龙虾的表面和体内，都可能会附着着一些脏东西。所以回家后先将买来的小龙虾放在盐水或醋水里浸泡，差不多两个小时左右，让龙虾将体内的脏东西都给吐出来，而且盐水或者是醋水，能有效杀死小龙虾表面的寄生虫、细菌。
2、毛刷刷洗
一般来说，小龙虾最脏的地方应该就是腹部，因为腹部褶皱很多，容易脏，也很难清洗。所以你可以选择刷子，或者是钢丝球，使劲刷洗小龙虾的腹部，直到能看到青色的虾肉为止。
3、剪去头部
我们都知道，小龙虾的头部是重金属含量最多的地方，因为小龙虾的内脏大部分都集中在头部，所以小龙虾的头部在吃之前应该去除。但是小龙虾的虾黄也在头部，所以在处理小龙虾头部的时候，最好是将虾皇留下来。剪龙虾头部的时候，要按照45度角的方式将头部剪掉，然后留下虾黄的部位。
4、去除肠子
小龙虾的肠道也会比较脏，所以，要去除掉小龙虾的肠道是肠道的方法，很简单，抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下，直接拖出来即可。这样小龙虾就被清理得比较干净了。
那么究竟要怎么做才能将小龙虾清洗干净呢？
第一步：准备一小盆清水，在清水当中加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后会发现水盆里会有很多脏东西，这就是小龙虾身体里面脏东西全吐出来的表现啦。
第二步：用一只手按住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷，蘸过水之后将小龙虾全身都刷洗一下，这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部，因为这里是小龙虾最脏的部位，要顺着纹路仔细的刷。
PS：在刷小龙虾表面脏东西的时候一定要将它的钳子控制住，这样防止小龙虾的钳子伤到自己，转动小龙虾的时候一样如此。
第三步：小龙虾清洗干净之后继续按住它的钳子，用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉。这样小龙虾的胃部就被我们剪掉了，要注意龙虾体内的脏东西大多储存在胃部和虾线部位，一定要处理掉哦。
第四步：捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了。这个时候一只小龙虾就被我们完全的处理干净了，再用它做菜就会显得很方便了哦。
清洗小龙虾需要注意什么？
首先，清洗小龙虾，虾头是必须要去除的，因为里面黑囊非常的脏，带着头烹饪黑囊里面的物质就会融入汤中，这里面的黑色物质不知道是什么，但应该没有人会想把它吃进肚子里去，去除了黑囊但还要保留虾黄，虾黄就是龙虾的脾脏，干净健康的小龙虾的虾黄是可以食用的，并且味道非常的鲜美，在龙虾眼睛处剪一道口子，再把虾囊挑出来，这样里面的黄就可以完整地保留，再来就是去虾线，虾线就是虾的肠子，里面是什么，大家应该都知道，再和大家普及一下，去除肠线和虾肉的松散，其实是没有任何关系的，这个以后我会告诉大家，去证实的。
所以吃小龙虾不要怕麻烦，虾囊和虾线最好都要去掉，像我这样，其实处理起来也是非常快的，我用的这个是青壳小龙虾，虾子本身外壳都挺干净的，处理好后刷洗一下，再过几道水，然后开始初加工，接下来把小龙虾尾巴弯曲，放入蒸锅中，一个一个的码好，这样做的目的，第一是为了凝固虾黄，第二是得虾尾弯曲定型，从而提升肉质的口感，第三，增加小龙虾存放时间，第四，让小龙虾颜色更加红亮，一般饭店都会用油炸，作为初加工，可我试验发现蒸出来效果会更好，更能保留虾子的香味，这是青壳虾，如果是硬红虾，在家吃，其实是可以省略这一步骤
水烧开，蒸六分钟就可以了，接下来开始烹饪，油一定要多，我用的是一半猪油和一半菜籽油，油温四成热下入花椒爆香，随后下入大葱，姜片，蒜片中小火煸香，香味出来了就炒酱，我用了三种酱，分别是豆瓣酱，还有鲜辣酱，还有海南的黄灯笼酱，开大火炒香，炒出酱色，下入龙虾的香料十克，（香料的配比：苹果15克，木香十克，香砂15克，砂仁15克，草寇15克。陈皮五克，白芷15克，丁香五克，白扣15克山奈15克，香果十克，良姜15克，香叶十克，小茴香五克，孜然15克，毕拔10克）香料要充分炒香，但注意不能炒煳。
我们在家里烧，其实不用那么麻烦去准备香料，直接用十三香就可以了，下入龙虾，这里一直用大火，炒几下，倒入半勺白酒，一定要高温把白酒点着，这样才会更香，在沿着锅边淋入生抽，在加入一瓶500毫升的啤酒，我这里有两斤的龙虾，正好齐平龙虾就可以了，再加入一克的胡椒粉，两克白糖，一克的盐，淋入酱油增色，再放一把紫苏叶，把调料炒匀，盖上盖，用大火烧八分钟，八分钟到了，开盖加入鸡精，再加入起锅料三克，起锅料是中药香料，最后放有奇效，在某宝买的，如果你们要购买的话，随便买哪家香味都差不多，把虾炒匀，待到汤汁收到合适的浓度，再淋入一点花椒油就可以装盘了。
