十三香龙虾

　　夏天，简直就是啤酒、小龙虾的天下！看来大家都一样，没法抗拒小龙虾的诱惑啊！别着急，今天就给大家分享几种小龙虾的做法，多种口味吃个爽！ 　　在介绍做法之前，先来跟大家讲一下如何挑选小龙虾 　　去市场上买小龙虾，一定要看好这几点： 　　1、表面红亮，不发黑 　　2、肉质按压有弹性 　　3、腹部绒毛部位透明干净 　　如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的，一般都是受到污染的，不要买。 　　小龙虾在做之前也要做好清洗工作。 　　1、浸泡 　　为了让小龙虾身体里的杂质吐干净，一般小龙虾需要提前浸泡。 　　可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。 　　还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟，达到杀菌和去除污渍的效果。 　　2、清洗 　　拿小刷子或牙刷清洗小龙虾，腹部和钳子部分着重刷一下，这都是藏污纳垢的地方。 　　3、去除虾胃 　　虾头中的虾胃含有大量的污染物，所以食用前必须去除。 　　用剪刀剪去头部的⅓后，取出黑色的虾胃。 　　4、去虾线 　　这里有一个去虾线的简单方法。 　　捏住虾钳，抓住虾尾巴中间的的尾翼，左右扭动，拽出即可，就可以把带有泥沙的虾线拽出。 　　讲完怎么挑选和清洗，接下来就是讲怎么做了，首先说一下相对简单的。 　　十三香小龙虾 　　小龙虾/白酒/虾粉 　　十三香/蚝油/啤酒 　　白胡椒/一勺糖/盐/生抽 　　1、小龙虾处理好了，在开始前，把处理好的小龙虾倒入焯水，水中倒入两勺盐，因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味，还能让虾肉变得紧实弹牙。 　　2、在锅中倒入油加热，下葱姜煸香 　　3、倒入小龙虾翻炒2分钟。 　　4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了，也不要太多。用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜。 　　5、加入虾粉，放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。 　　6、加入十三香，不用放花椒、八角等等一些东西，因为十三香里已经含了。 　　7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜，再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了，所以就不再放料酒了。 　　8、大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。 　　美味的十三香小龙虾就这样完成了！