淮扬菜大厨教你这样做清水小龙虾

23.龙虾泡7～8分钟后，盛出装入盘中；

24.蘸汁随龙虾一起上桌。

▲大厨提示：

1.清水龙虾一定要选取青壳虾，无黑斑的才好。

2.抽掉肠的龙虾需要快速进行烹制，否则龙虾很快死去，肉质变松。不去虾肠整体烧制的虾，肉质更紧实鲜嫩！一般饭店都是这么操作的。

3.这里选取的是青壳虾，中等大小，只需烧制三分钟即可，然后关火焖7～8分钟入味，上桌蘸食。

4.用不完的蘸汁，可以用于制作凉菜，比如拌皮蛋。