经典十三香小龙虾
主料：龙虾10斤。
调料：姜蒜各100克、小葱150克、猪油200克、菜油300克、干辣椒面200克、花椒80克、盐200克、味精鸡精各50克、水10斤、糖400克、香油30克、花椒油20克、龙虾酱200克、龙虾油200克、出锅料150克、头锅料80克。
调整：花椒50克、辣椒面150克、头锅料60克，出锅料100克，龙虾酱200克。
制作流程
1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸十秒（也可干煸，量大用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。
2.锅内留底油烧至七成热时，放入生姜炸香，接着下入剩余的大蒜，葱炒香，然后下青花椒，入辣椒粉，继续用小火炒香，下龙虾酱。【更多餐饮技术关注微信公众号:51寻食技】
3.烹入白酒，加入清水，将龙虾下入锅内翻炒均匀，先下盐调味，最后大火烧8分钟，下入龙虾粉，白糖，改小火焖5 分钟，泡5分钟捞出龙虾，过滤所有渣滓。
4.龙虾装盘，淋上虾卤，放香菜
