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锅中倒油，加入冰糖炒糖色，颜色变成枣红色时加入开水。
【窍门】油水混合炒，能更好地掌握糖色的炒制，防止糖色味道发苦。
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另起锅倒入焯过水的筒骨，加入香料包、黄豆酱、炒好的糖色，葱结、姜片、老抽、鸡爪、肉皮，大火烧开转小火炖一个小时，关火闷两个小时以上。
注：选用猪筒骨肉多且绵而不柴；加入鸡爪、肉皮，让汤更浓郁，丰富口感。
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另起锅倒油，加入豆瓣酱，炒出红油后加花椒、辣椒、水和小龙虾，煮开后再加盐、白糖、十三香粉，小火烧制3分钟，加入大酱骨、卤汁、蒜、青椒，翻炒后即可出锅。
大酱骨软烂脱骨，先甜后鲜，还有辣味，味型复杂，肉香四溢；小龙虾吃起来像五香的，融入了酱棒骨的卤香，南北融合，恰到好处。
荔枝味小龙虾，是小二在街头发现的新口味，大厨张玉斌擅长制作水果味的小龙虾，荔枝味小龙虾到底好不好吃，小二一定要尝一尝！
荔枝味
烹饪专业里所谓的“荔枝味”，并不是指口味，而是这道菜的味型是偏酸甜的果味儿，烹饪中并不加入任何水果。
荔枝味儿小龙虾，是指在小龙虾中加入不同调味品，使之具有酸甜口味，再佐以荔枝酒辅助提味，形成了“只闻荔枝味，不见荔枝影”的奇妙味道。
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荔枝味小龙虾
酸酸甜甜就是它
