川味炒田螺龙虾放些什么料
川味炒田螺、龙虾需要放的调料有：干辣椒150克、花椒5克、豆瓣50克、葱花5克、姜米20克、蒜米20克、色拉油250克、酱油10克、料酒50克、味精、盐、白糖，做法如下：
1、田螺或龙虾淘净后入炒锅，用水烧沸后捞起，然后去掉头部，龙虾要挑虾线；
2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣椒炒至棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香味溢出；
3、接着下田螺或龙虾翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油用大火不停翻炒，待田螺或龙虾入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
怎么炒蒜蓉龙虾尾
1、清洗龙虾尾，去掉虾线。虾线在尾巴中间。取下尾巴中间部分，轻轻拉出，拉出虾线。削些大蒜皮，切成小块备用。锅中多放些油，先煎龙虾尾，主要用于杀菌。吃东西时脱壳很好。
2、刚才，在油锅里，趁热把洋葱和生姜倒进去，用小火把蒜头炒一下，放点油料，料酒，用生酱料炒香，然后倒入龙虾尾，炒一下，再倒入啤酒，继续翻炒片刻即可。
辣炒小龙虾怎么做
主料：小龙虾，干红辣椒。
配料：花椒油，盐，大蒜，生姜，香叶，桂皮，白糖，料酒。
步骤：
1、用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。
2、去除小龙虾的虾肠。
3、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时。
4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎。
5、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
6、锅中倒入油，放入姜片，桂皮，花椒爆香。
7、放入辣椒酱，炒香。
8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
9、撒入蒜瓣，加入精盐。
10、倒入一汤匙料酒，去腥。
11、加入一勺白糖，翻炒均匀。
12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。
