我将小龙虾滑油，使其迅速收缩、快速成熟，保证虾的口感；将虾黄单独分开炒（可以不取），保证香味完全散发出来，虾黄特有的鲜味融入汤汁，做出的成品更加鲜美。
取鲜活小龙虾1.5千克反复刷洗干净，将虾头剪去，取虾黄（可以不取），把虾线抽出。
1.锅内色拉油2千克烧至七成热时，放入小龙虾，中火炸1分钟，捞出沥油。
2.锅入油80克，烧至六成热时，放姜片40克、葱段200克煸炒，小火炒2分钟，捞出料渣，放辣椒粉、麻椒、许建忠麻辣重口味调料、加少量清烧沸，放入小龙虾，加水与虾平，加盐、白糖调味，改小伙加鸡精味精，加入许建忠麻辣重口味出锅料，关火放青椒段出锅即可。
