用料
小龙虾3斤葱段1个生姜4片蒜瓣2个花椒20粒干辣椒5～6个蒸鱼豉油1.5大勺生抽1大勺陈醋1小勺白糖1/2小勺盐按需白酒/料酒1大勺/2大勺
香辣小龙虾的做法
先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。
小贴士
小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行，其意义在于：先洗刷不会将脏污带入体内；最后剪开头部，不会使虾黄流失；
用白酒杀菌度更高；烹饪的过程一定要焖煮一会儿，一来可使小龙虾入味，二来可用高温杀死更多的寄生菌，吃得放心；
建议控制用盐，因为小龙虾适合做下酒菜，食用量比较大，宁淡勿咸以免口燥。
