汤料 ：
牛筒骨 7.5 千克，老母鸡 1 只。
香料 ：
八角 100 克，桂皮 150 克，香叶 40 片，草果 4 个，白豆蔻 200 克，青 花椒 80 克，干黄椒 400 克。
调料 ：
白芷粉 55 克，白豆蔻粉 80 克，花椒粉 50 克，荜拨粉、十三香各 25 克，孜然粉 35 克，鸡粉 250 克，盐 280 克，味精 300 克，冰糖 200 克，无 籽干红辣椒 500 克，红油 1.5 千克。
熬制 ：
1. 汤料剁成大块后焯水。
2. 不锈钢桶内放入焯水后的汤料，倒入香料、 清水 40 千克，大火烧开，改小火熬煮 6 个小时，此时汤汁约剩余 20 千克， 加入调料调成卤水即可。小龙虾刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大 火焯至外壳变成红色，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中略微滑油。 将小龙虾放入卤水中，大火烧开，持续大火卤 2 分钟，微火保温，使小龙虾 自然浸泡 90 分钟。
